洛阳水席
$ x$ @) ?- ?& A- ]为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜,距今已有一千多年历史,因为以汤见长,故名“水席”。“水席”中的菜肴有素,素菜荤做,有冷
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$ }# I" A. _! J: V1 `有热,咸甜酸辣,口味各异。水席共有二十四道菜,先上八个饮酒凉菜(四荤四素),接着上十六个热菜,热菜由大小不同的青花海碗盛放。- @% W$ Q0 e4 n) E/ w
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除四个压桌菜外,其它十二个菜,每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜,叫“带子上朝”作为配菜或调味菜。吃完! x4 V! u) d5 ]5 s
7 C; E, J; V$ G/ _9 r8 @9 t一道,再上另一道,如行云流水。“水席”中的第一道菜由萝卜丝做成,因类似燕窝风味叫“燕菜”。在上第四道菜时,应上甜菜或甜汤,在3 l- G8 V/ L8 g ~; G- e! a
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上主食时,接着上四个压桌菜,即汤菜,最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客场”表明菜已全部上完。今人又发现唐时袁天罡看出武则天将
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称帝,因天机不可泄漏,就发明这二十四道菜,预示武氏一生, 初名武后宴,宋后改为洛阳宴席,老百姓称官场儿。旅游业发展以来,人们称& b- V: v9 R1 ]* y O& E% Q
! |8 C3 o3 z4 i# \9 S5 i/ M其为“洛阳水席”。* d. z& H" l( m1 w7 @
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新華網的介紹很長 , 網址如下 , 就不copy過來了.....5 t+ `" o& o& `( c1 C7 p8 y5 Y
http://www.tj.xinhua.org/shkj/2006-07/13/content_7505938.htm
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因為我這兩天早起畫圖 , 一面吃早餐一面看著電視上的黃河專題0 o R8 l, ~0 ^* s
其中 , 黃河流經洛陽 , 最後出於山東 , 然後節目就介紹了一些當地的特色菜餚.....[em05] |