宫保鸡丁9 r3 E3 M+ ]8 |9 v
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原料：
% _; c1 G# g& N0 k鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
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PS：前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些，炒鸡丁当然也会好吃，不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的，大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴，但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕，肉质就会变老，所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法，当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖， ，现在想想都流口水。: v' I& r: x& u! c5 ]' G
4 X2 i! X5 Z" l9 P' z& S做法：0 m I- T9 K5 V7 r/ {( H+ r
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋，切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟) X7 y! L$ Y4 F& G
: K) ^5 E8 S: a3 l) I) K2、姜、蒜切片，干辣椒切成短节，葱白切成短节
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3、花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却
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3 ]5 ~' a h/ c' b5 ]8 X4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁。2 p1 D0 S7 _# M: Z, |/ J+ h+ I; P
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PS：醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整
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5、炒锅内的油热到7成熟，下干辣椒、花椒炸成棕红色，然后下姜片、蒜片，爆出香味
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6、下鸡丁，待鸡丁翻炒至呈现白色后，下葱白，大约翻炒1分钟后倒入芡汁，快速翻炒，将芡汁均匀地挂在鸡肉上' N. n# Z1 M' A; y8 R5 S
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7、加花生米大力翻炒几下均匀后，起锅装盘. i1 T3 ?1 w- F: y" \3 q2 C# t
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0 w* W4 h. m7 }, z- {4 { 注意事项：1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些，但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生，所以我没去； $ r8 Q* d4 F& l- r, {
2、芡粉的量要拿捏好，今天我的芡粉就稍微放多了一点，所以显得有点粘稠；
3 V# D# i) a; c" U- r 3、虽然放了干辣椒，但是整个菜一点都不辣，只是酸酸甜甜的味道，所以不能吃辣椒的人也可以吃；
* Y, i, C' [2 C 4、据我一个家里开饭馆的朋友说，其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了，就像肯德基到了中国也会进行改良一样，所以大家可以根据自己的口味进行调整 |
楼主: 紫电青霞
发表于 2008-12-10 05:59
发表于 2008-12-11 15:03
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..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...