宫保鸡丁
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' |- I6 j; y% D1 m& ?. A2 ?原料:# X! ?5 w' E# e- y9 d1 q, g& Q! O
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米 ^4 D/ _" c6 Z; B% \, t; Y- z; N3 Q* U1 e
+ Q6 T6 e# m) T: A5 UPS:前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉,其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些,炒鸡丁当然也会好吃,不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的,大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴,但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕,肉质就会变老,所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法,当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖,,现在想想都流口水。
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做法:/ L! t, ~1 y" M" |+ M: D5 P- a- ?
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋,切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟
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2、姜、蒜切片,干辣椒切成短节,葱白切成短节; P" Q1 |$ ~- d8 C# v4 v8 Q
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3、花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却
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1 l. }7 g6 q3 V! z4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁。
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PS:醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整. V7 Q' v# w& A: E5 R
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5、炒锅内的油热到7成熟,下干辣椒、花椒炸成棕红色,然后下姜片、蒜片,爆出香味
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6、下鸡丁,待鸡丁翻炒至呈现白色后,下葱白,大约翻炒1分钟后倒入芡汁,快速翻炒,将芡汁均匀地挂在鸡肉上
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, J3 \) i/ P" K- @ K7、加花生米大力翻炒几下均匀后,起锅装盘
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注意事项:1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些,但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生,所以我没去; + K7 X& @* L& f! c" n: P7 _
2、芡粉的量要拿捏好,今天我的芡粉就稍微放多了一点,所以显得有点粘稠;
! D* f$ k8 {) _0 t6 q! Z( {- w 3、虽然放了干辣椒,但是整个菜一点都不辣,只是酸酸甜甜的味道,所以不能吃辣椒的人也可以吃;" ?4 A8 ?" u) v! ?" y
4、据我一个家里开饭馆的朋友说,其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了,就像肯德基到了中国也会进行改良一样,所以大家可以根据自己的口味进行调整 |