宫保鸡丁
2 W& @, e" ~) c$ E$ t& Q+ t5 m, Q# C. s, `5 p& X6 W% o6 z
原料：4 l, t, s- r! F9 k S7 V0 ~' G$ b
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
1 s& Y5 _1 j+ R9 q$ t& A& E0 k" R2 g: O9 @
PS：前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些，炒鸡丁当然也会好吃，不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的，大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴，但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕，肉质就会变老，所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法，当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖， ，现在想想都流口水。, F/ S1 B$ P. {1 Z3 `# [
6 G1 W7 o$ z( @0 e3 e G* a. F做法：3 x% [* a) ]! C; R
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋，切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟 R { \* e5 r% k4 E$ I
3 h. F0 X2 ?4 [6 \( U; Q2、姜、蒜切片，干辣椒切成短节，葱白切成短节1 F+ M6 x! N d
' U" D/ ]3 z1 e6 j/ ^/ g: K. h, i3、花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却9 e* F0 z) [% B' B" }2 P
" Y$ n; h$ l9 e7 G4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁。* }8 O7 M; _. N. R! a
2 G y% G" ` h; QPS：醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整" c/ Z: I6 x1 _
5 e0 ]4 \% O n
5 U. X. h# d9 ]$ W0 H+ k
% J/ r6 h3 \ j& e" q5、炒锅内的油热到7成熟，下干辣椒、花椒炸成棕红色，然后下姜片、蒜片，爆出香味
6 G' ~* Y) j/ P( g# c8 I, x' W
* u8 d. s5 K. p6、下鸡丁，待鸡丁翻炒至呈现白色后，下葱白，大约翻炒1分钟后倒入芡汁，快速翻炒，将芡汁均匀地挂在鸡肉上
6 C1 S& \. e2 J* U3 J
% S6 J" _; k% |7 z& P
; P& p/ g7 B. T7、加花生米大力翻炒几下均匀后，起锅装盘, C) k7 i/ m) w" R! z# N/ @* {" R
6 E# N% T5 z, g7 r3 f* p
. w2 W, s# h) k( h 注意事项：1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些，但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生，所以我没去； - H6 [4 W5 k3 w$ A7 [
2、芡粉的量要拿捏好，今天我的芡粉就稍微放多了一点，所以显得有点粘稠；
% `5 }! J* r k( X3 q2 k 3、虽然放了干辣椒，但是整个菜一点都不辣，只是酸酸甜甜的味道，所以不能吃辣椒的人也可以吃；
: T2 P6 B& O! x A- D/ x, C5 \: G 4、据我一个家里开饭馆的朋友说，其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了，就像肯德基到了中国也会进行改良一样，所以大家可以根据自己的口味进行调整 |
楼主: 紫电青霞
发表于 2008-12-10 05:59
发表于 2008-12-11 15:03
7 B4 r) e) a4 m6 [ @
" q0 d/ N5 O8 D7 Y
- Y( q W8 F ~/ o) n& \! I. f
) C) J/ S' m$ ?# N9 f- X
4 b7 {, L) e# l+ ]% q( e
..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...