宫保鸡丁" G% \4 C. U+ {5 }/ P8 I3 N9 ~
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原料：& |$ A. |. C* y0 m4 P3 {
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
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PS：前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉，其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些，炒鸡丁当然也会好吃，不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的，大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴，但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕，肉质就会变老，所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法，当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖， ，现在想想都流口水。
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6 ^1 N* ]8 z/ |: H+ Z8 M做法：# f. q& G) F7 }
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋，切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟) u1 k: f# U1 [& F& b
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2、姜、蒜切片，干辣椒切成短节，葱白切成短节2 [9 A4 v. E( `0 [
5 ~0 R: R" ?; r7 \" t3、花生米放入冷油中慢炒，待锅里不再出现噼里啪啦的声音，就可以盛出来放到一旁自然冷却3 K7 a. u/ Y8 O* d C) y5 z
; }: y8 `2 _# c4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺，三勺水或清汤调成芡汁。/ a' ~, O- L2 |( @( o% l) ^( M
. X: p0 j/ @! P# \1 i/ a! IPS：醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整1 ~5 e+ Z7 i# `/ Q6 z* |: z6 c
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5、炒锅内的油热到7成熟，下干辣椒、花椒炸成棕红色，然后下姜片、蒜片，爆出香味) G8 d* s* D# w' ]& V- H+ W
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6、下鸡丁，待鸡丁翻炒至呈现白色后，下葱白，大约翻炒1分钟后倒入芡汁，快速翻炒，将芡汁均匀地挂在鸡肉上 j: ]3 H: _0 k3 o h; I" M+ \
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7、加花生米大力翻炒几下均匀后，起锅装盘
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# v d1 X; I3 @+ b, u! w8 b 注意事项：1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些，但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生，所以我没去； * J5 ]( f! G4 k% h7 P$ @
2、芡粉的量要拿捏好，今天我的芡粉就稍微放多了一点，所以显得有点粘稠；
7 ^" M7 V# _. L4 `, L 3、虽然放了干辣椒，但是整个菜一点都不辣，只是酸酸甜甜的味道，所以不能吃辣椒的人也可以吃；
5 s1 ]1 e7 L0 R 4、据我一个家里开饭馆的朋友说，其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了，就像肯德基到了中国也会进行改良一样，所以大家可以根据自己的口味进行调整 |
楼主: 紫电青霞
发表于 2008-12-10 05:59
发表于 2008-12-11 15:03
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..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...