本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-14 15:17 编辑
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太阳,黄瓜是串味的,你要是真喜欢吃,可以在加了调料汁以后把黄瓜加进去炒个半分钟,然后再加花生米进去翻两下就可以了。我老爹炒这个菜喜欢放黑木耳,但是我去问了别人,据说最最原始的宫保鸡丁是只放花生米的。9 d3 l7 W7 w% C
4 i5 S/ M/ w# o8 ]小鸟,我老爹是炒花生米的高手啊,从来就没有失败过,关键是火不能太大,除了听花生米噼啪的声音外(因为花生米里面含有水分才会发出噼啪声),还可以看花生米的颜色来判断这个花生米究竟炸好没。还有那个调料汁,其实我也没有一勺一勺的倒进去(最最开始学做菜的时候倒是这样学过),其实在调料的时候,你可以先尝尝,直到你满意了才加芡粉进去就可以。要酸甜中带咸,但是绝对不能让醋味压过了咸味,那样炒出来很酸的。
" P1 A+ _7 P5 H5 a& v) g/ `0 X 其实仔细想想,这个也是中国菜的魅力之一啊,一菜百味。如果象外国人做菜精确到用天平量杯,做出来的都是一个味道又有什么意思呢?
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. a7 b+ l R% d, \2 v- i" B至于蛋黄,我通常就把蛋黄丢进汤里(因为我们家吃饭必做一个汤),只要不搅动它,把火关小一点,它自然就凝结成了一个固体蛋黄。
4 j, ]+ i( J' k' S0 J4 Q8 T! R今天中午是因为还做了一个炸糯米丸子,那里面需要放一个鸡蛋,所以我就把宫保鸡丁的蛋黄扔进去了。2 S. G3 Y0 m4 H: G! s7 t# g: d+ M
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做菜当然是要慢慢学习磨练的,我曾经失败无数次。
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PS:小鸟,茄子你拿来红烧?你不觉得有点浪费了茄子的清香吗? |