宫保鸡丁
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, v3 N2 u# S/ V$ W" m6 R原料:
6 l8 K) F* S( A/ O鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
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PS:前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉,其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些,炒鸡丁当然也会好吃,不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的,大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴,但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕,肉质就会变老,所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法,当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖, ,现在想想都流口水。% h8 Z% N. j5 n* }' h
3 |3 s8 A4 P5 V2 a5 d* d0 E5 g! m7 c做法:
6 q8 O7 a8 N! b( { K7 k8 z( F1 S1 J1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋,切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟; T# X5 F; o9 Q- r2 w
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2、姜、蒜切片,干辣椒切成短节,葱白切成短节1 b6 L% j% g$ R* n( I
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3、花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却
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4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁。, I% J0 V/ j7 Y7 {0 g
6 o7 G" a1 n) R, W0 _2 c1 ~7 JPS:醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整
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. \3 o: j9 ^6 s! v5 _" K5、炒锅内的油热到7成熟,下干辣椒、花椒炸成棕红色,然后下姜片、蒜片,爆出香味
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6、下鸡丁,待鸡丁翻炒至呈现白色后,下葱白,大约翻炒1分钟后倒入芡汁,快速翻炒,将芡汁均匀地挂在鸡肉上
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7、加花生米大力翻炒几下均匀后,起锅装盘
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注意事项:1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些,但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生,所以我没去; 0 w. r$ L' l: K
2、芡粉的量要拿捏好,今天我的芡粉就稍微放多了一点,所以显得有点粘稠;; ]( g2 y# f6 P: f* Z; F
3、虽然放了干辣椒,但是整个菜一点都不辣,只是酸酸甜甜的味道,所以不能吃辣椒的人也可以吃;
5 v2 r0 O! D; r0 ]- H 4、据我一个家里开饭馆的朋友说,其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了,就像肯德基到了中国也会进行改良一样,所以大家可以根据自己的口味进行调整 |