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楼主: 紫电青霞

[美食] 【原创】紫电做菜

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发表于 2008-12-10 05:59 | 显示全部楼层
雖然不能吃辣 (餵母乳中好多東西都不能吃)  \7 Q4 w/ e2 e: \2 Z8 \
但還是想學起來回娘家亮兩招
发表于 2008-12-11 15:03 | 显示全部楼层
啊啊啊啊,太好了,期待期待宫保鸡丁 ; u  F) `* t; G7 ^) R: U- Y, e% ~
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这道菜真的很家常,但是胜在味道好啊,花生的脆,鸡肉的嫩还有调料酱汁的香味,反正基本是我去中餐馆子必点的一道菜啦 # [' w7 L* t# Z0 c! {+ f# m

4 b+ I; {1 `& t6 r, t6 f一个人可以消灭半盘子 - p& p# ^& `, i2 i1 O% q* T0 I
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小小声说,不知道宝宝是什么时候才能吃辣呢,尤其四川的宝宝会是几岁就开始吃么
 楼主| 发表于 2008-12-14 14:41 | 显示全部楼层

[原创]

宫保鸡丁
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原料:6 Z" \+ [6 y4 C# w- |( l# Q: x
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米3 v0 v; Y: l1 e: P9 p, C  ^
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PS:前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉,其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些,炒鸡丁当然也会好吃,不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的,大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴,但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕,肉质就会变老,所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法,当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖,,现在想想都流口水。2 G; z7 N) |) ^$ Y
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做法:" G' H8 J5 U" v% t. ]
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋,切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟
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: K. o2 d3 p* t/ v) p2、姜、蒜切片,干辣椒切成短节,葱白切成短节$ y, f% n8 G2 G/ n
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3、花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却8 u( g- w, x- A0 h+ I3 S
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4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁。
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PS:醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整1 X& B  ^' J) l) d! a
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5、炒锅内的油热到7成熟,下干辣椒、花椒炸成棕红色,然后下姜片、蒜片,爆出香味' a) m5 V2 D$ h% V# i2 P( C& X
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6、下鸡丁,待鸡丁翻炒至呈现白色后,下葱白,大约翻炒1分钟后倒入芡汁,快速翻炒,将芡汁均匀地挂在鸡肉上
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" e' J! N( f( @( |7 x. U7、加花生米大力翻炒几下均匀后,起锅装盘
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注意事项:1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些,但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生,所以我没去; : V% ?& X  t0 g; X) P" g# B* F
         2、芡粉的量要拿捏好,今天我的芡粉就稍微放多了一点,所以显得有点粘稠;
2 \9 m5 ^+ f1 D- ?1 [         3、虽然放了干辣椒,但是整个菜一点都不辣,只是酸酸甜甜的味道,所以不能吃辣椒的人也可以吃;
" ]) O7 d, Q2 E7 v' }+ Z         4、据我一个家里开饭馆的朋友说,其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了,就像肯德基到了中国也会进行改良一样,所以大家可以根据自己的口味进行调整

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 楼主| 发表于 2008-12-14 14:50 | 显示全部楼层
回答楼上皮皮的问题:
  q  q, M& {# h9 @! e( g4 R* p0 e四川小孩在小的时候很多都不能吃辣椒的,是长大以后在饮食中慢慢养成了吃辣椒的习惯。
8 u1 A% J5 m9 h1 `) V# P感觉重庆人吃辣椒更厉害一些,我一个朋友以前出去吃火锅,常常还找服务员要两碗辣椒油倒进锅里,辣得我和其他人从吃第一口开始就咳嗽,但是我另外一个重庆的朋友直到现在是一点点辣椒都不吃。
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1 B9 d' x  n/ S6 l7 B辣椒其实只是提味的一种作料,吃得太过头也不好。我工作单位的一个同事,据说因超级爱吃辣椒,结果有次住院开刀,麻醉针的剂量都比一般人用的多
发表于 2008-12-14 14:51 | 显示全部楼层
很幸福,正在这里回帖,就顺便坐了紫殿的沙发啊!!!
/ Y& \8 Q( V* I7 ]4 h7 f, t! Q4 B大爱的宫保鸡丁啊。。。
* J* N$ S' `  j4 z  \" C; b6 ]看起来真的不那么麻烦,但还是有几个地方不好掌握的,起码“花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却”,炒花生米绝对是技术活!我失败过,但也成功过。。。
- N2 t! B" |9 z! r“酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁”紫殿说起来简单,其实这个绝对也是考技术的。。。没有长期的实战经验,很难顺手就调出自己最爱的味道。。。以前我每次红烧茄子放的糖醋的比例都是不一样的。。。囧。。。$ w" h: H* D: T* X7 M  Q1 R1 j2 A
顺便问一句,通常你用了蛋清,蛋黄用来干嘛?呵呵。。。
- O1 E! J/ T) {* d3 P% p恩,一下子算是学了两个菜,宫保鸡丁,宫保肉丁也可以嘛。。。
发表于 2008-12-14 14:56 | 显示全部楼层
呵呵!!!我喜欢吃里面带黄瓜丁的宫保鸡丁!!颜色更多彩一些!!
 楼主| 发表于 2008-12-14 15:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-14 15:17 编辑 * |0 P; `+ B, h, P
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太阳,黄瓜是串味的,你要是真喜欢吃,可以在加了调料汁以后把黄瓜加进去炒个半分钟,然后再加花生米进去翻两下就可以了。我老爹炒这个菜喜欢放黑木耳,但是我去问了别人,据说最最原始的宫保鸡丁是只放花生米的。
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小鸟,我老爹是炒花生米的高手啊,从来就没有失败过,关键是火不能太大,除了听花生米噼啪的声音外(因为花生米里面含有水分才会发出噼啪声),还可以看花生米的颜色来判断这个花生米究竟炸好没。还有那个调料汁,其实我也没有一勺一勺的倒进去(最最开始学做菜的时候倒是这样学过),其实在调料的时候,你可以先尝尝,直到你满意了才加芡粉进去就可以。要酸甜中带咸,但是绝对不能让醋味压过了咸味,那样炒出来很酸的。
$ y" [1 v+ g! i) T 其实仔细想想,这个也是中国菜的魅力之一啊,一菜百味。如果象外国人做菜精确到用天平量杯,做出来的都是一个味道又有什么意思呢?
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1 g( S& g3 @: ?$ V. ^* O  J至于蛋黄,我通常就把蛋黄丢进汤里(因为我们家吃饭必做一个汤),只要不搅动它,把火关小一点,它自然就凝结成了一个固体蛋黄。$ o) i- M3 U% P) s
今天中午是因为还做了一个炸糯米丸子,那里面需要放一个鸡蛋,所以我就把宫保鸡丁的蛋黄扔进去了。/ I$ F3 p, G+ L4 q

+ p" r2 }9 \0 f7 R9 H  v' A7 ]做菜当然是要慢慢学习磨练的,我曾经失败无数次。
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PS:小鸟,茄子你拿来红烧?你不觉得有点浪费了茄子的清香吗?
发表于 2008-12-14 15:18 | 显示全部楼层
哦..哦..我不知道黄瓜会串味诶..呵呵..俺都不会做...% R  ^- ?/ G2 ]$ Z6 r: N
我喜欢清真茄子..然后淋点醋上去..好吃啊!!酸酸的..我最近喜欢吃酸的...
 楼主| 发表于 2008-12-14 15:29 | 显示全部楼层
太阳,你这样说真是…………让人会有联想的
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把茄子的皮去掉,然后放微波炉里面烤一下,拿出来后再在上面淋一层肉末,香死了。0 t$ F8 f/ S% W& i: W4 ~6 a
如果你减肥吃素的话,照样是去茄子片的茄子,加上木浆菜(啊,不知道你们哪里有没有,在四川一般是用来吃豆花的佐料),放油锅里炒一炒,也是很清香的。+ J8 F  j1 @) }
但是我老爸说把茄子皮去掉是很浪费的一件事情。
发表于 2008-12-14 15:35 | 显示全部楼层
..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话.... }* Q+ g+ X& N7 b% a9 o: m3 g5 b* U
因为我最近没有胃口..所以酸对于我来说比较有刺激一点..可以开胃..所以我才喜欢酸酸的..
+ k( Q0 ^- k+ K+ {* ?. Q3 ~$ N" |我喜欢吃茄子的...但是最近减肥都不吃了..因为茄子太吸油了..一点点油下去..她就能百分百吸收..所以我也没敢吃..
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