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楼主: 紫电青霞

[美食] 【原创】紫电做菜

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发表于 2008-12-10 05:59 | 显示全部楼层
雖然不能吃辣 (餵母乳中好多東西都不能吃)
! B( i/ d. D. h; X" m但還是想學起來回娘家亮兩招
发表于 2008-12-11 15:03 | 显示全部楼层
啊啊啊啊,太好了,期待期待宫保鸡丁 7 B4 r) e) a4 m6 [  @
: T# Z8 v( U5 z  C9 i0 H
这道菜真的很家常,但是胜在味道好啊,花生的脆,鸡肉的嫩还有调料酱汁的香味,反正基本是我去中餐馆子必点的一道菜啦 " q0 d/ N5 O8 D7 Y

( |4 b$ {1 [$ f8 ~一个人可以消灭半盘子 - Y( q  W8 F  ~/ o) n& \! I. f

* A" \: e8 {0 T, h小小声说,不知道宝宝是什么时候才能吃辣呢,尤其四川的宝宝会是几岁就开始吃么
 楼主| 发表于 2008-12-14 14:41 | 显示全部楼层

[原创]

宫保鸡丁
2 W& @, e" ~) c$ E$ t& Q+ t5 m, Q# C. s, `5 p& X6 W% o6 z
原料:4 l, t, s- r! F9 k  S7 V0 ~' G$ b
鸡胸脯肉、干辣椒4、5个、花椒10多粒、姜一小块、蒜3、4瓣、葱白两根、酱油、醋、白糖、芡粉、花生米
1 s& Y5 _1 j+ R9 q$ t& A& E0 k" R2 g: O9 @
PS:前面有人问究竟是该用鸡胸脯肉还是鸡腿肉,其实鸡腿肉比胸脯肉更嫩一些,炒鸡丁当然也会好吃,不过好像我们的惯例就是用鸡胸脯肉来炒鸡丁的,大概是因为鸡腿还可以做其他的菜肴,但是鸡胸脯肉如果用来清炖、红绕,肉质就会变老,所以拿来炒鸡丁是它最有价值的用法,当然还可以用来做芙蓉鸡片和雪花淖,,现在想想都流口水。, F/ S1 B$ P. {1 Z3 `# [

6 G1 W7 o$ z( @0 e3 e  G* a. F做法:3 x% [* a) ]! C; R
1、鸡胸脯肉去骨去皮去筋,切成小丁。然后用料酒2勺、一个鸡蛋的蛋清、1勺芡粉、1勺酱油码味15分钟  R  {  \* e5 r% k4 E$ I

3 h. F0 X2 ?4 [6 \( U; Q2、姜、蒜切片,干辣椒切成短节,葱白切成短节1 F+ M6 x! N  d

' U" D/ ]3 z1 e6 j/ ^/ g: K. h, i3、花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却9 e* F0 z) [% B' B" }2 P

" Y$ n; h$ l9 e7 G4、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁。* }8 O7 M; _. N. R! a

2 G  y% G" `  h; QPS:醋和糖、酱油的比例可以根据个人口味调整" c/ Z: I6 x1 _
5 e0 ]4 \% O  n

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% J/ r6 h3 \  j& e" q5、炒锅内的油热到7成熟,下干辣椒、花椒炸成棕红色,然后下姜片、蒜片,爆出香味
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* u8 d. s5 K. p6、下鸡丁,待鸡丁翻炒至呈现白色后,下葱白,大约翻炒1分钟后倒入芡汁,快速翻炒,将芡汁均匀地挂在鸡肉上
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; P& p/ g7 B. T7、加花生米大力翻炒几下均匀后,起锅装盘, C) k7 i/ m) w" R! z# N/ @* {" R
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. w2 W, s# h) k( h 注意事项:1、花生米如果把外面的红皮去掉整个菜会显得更好看一些,但是因为紫爸紫妈喜欢吃有红皮的花生,所以我没去; - H6 [4 W5 k3 w$ A7 [
         2、芡粉的量要拿捏好,今天我的芡粉就稍微放多了一点,所以显得有点粘稠;
% `5 }! J* r  k( X3 q2 k         3、虽然放了干辣椒,但是整个菜一点都不辣,只是酸酸甜甜的味道,所以不能吃辣椒的人也可以吃;
: T2 P6 B& O! x  A- D/ x, C5 \: G         4、据我一个家里开饭馆的朋友说,其实现在宫保鸡丁在全国各地都有改良了,就像肯德基到了中国也会进行改良一样,所以大家可以根据自己的口味进行调整

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 楼主| 发表于 2008-12-14 14:50 | 显示全部楼层
回答楼上皮皮的问题:
4 \6 Z4 ]" t5 D0 A四川小孩在小的时候很多都不能吃辣椒的,是长大以后在饮食中慢慢养成了吃辣椒的习惯。
4 d- ?& B, A9 |+ s1 {- l; n感觉重庆人吃辣椒更厉害一些,我一个朋友以前出去吃火锅,常常还找服务员要两碗辣椒油倒进锅里,辣得我和其他人从吃第一口开始就咳嗽,但是我另外一个重庆的朋友直到现在是一点点辣椒都不吃。" o& T; ]' T2 M# i* x! t

/ l/ {9 O% R7 [& G7 K& A辣椒其实只是提味的一种作料,吃得太过头也不好。我工作单位的一个同事,据说因超级爱吃辣椒,结果有次住院开刀,麻醉针的剂量都比一般人用的多
发表于 2008-12-14 14:51 | 显示全部楼层
很幸福,正在这里回帖,就顺便坐了紫殿的沙发啊!!!
7 B, ~) C9 U6 d: Z4 y* f5 ?大爱的宫保鸡丁啊。。。1 T9 ^- `4 f- ]0 U! N0 s# V
看起来真的不那么麻烦,但还是有几个地方不好掌握的,起码“花生米放入冷油中慢炒,待锅里不再出现噼里啪啦的声音,就可以盛出来放到一旁自然冷却”,炒花生米绝对是技术活!我失败过,但也成功过。。。' y! }1 P9 Q& W; P# a/ l4 \
“酱油1勺、醋2勺、糖1勺、芡粉1勺,三勺水或清汤调成芡汁”紫殿说起来简单,其实这个绝对也是考技术的。。。没有长期的实战经验,很难顺手就调出自己最爱的味道。。。以前我每次红烧茄子放的糖醋的比例都是不一样的。。。囧。。。
* R0 Q3 [& ]% y& ~, n. ]) O顺便问一句,通常你用了蛋清,蛋黄用来干嘛?呵呵。。。; w  W) J% ^! @
恩,一下子算是学了两个菜,宫保鸡丁,宫保肉丁也可以嘛。。。
发表于 2008-12-14 14:56 | 显示全部楼层
呵呵!!!我喜欢吃里面带黄瓜丁的宫保鸡丁!!颜色更多彩一些!!
 楼主| 发表于 2008-12-14 15:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-14 15:17 编辑 , o0 q3 |7 ^6 u/ k$ X: c
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太阳,黄瓜是串味的,你要是真喜欢吃,可以在加了调料汁以后把黄瓜加进去炒个半分钟,然后再加花生米进去翻两下就可以了。我老爹炒这个菜喜欢放黑木耳,但是我去问了别人,据说最最原始的宫保鸡丁是只放花生米的。
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% M" C  }$ w' h6 ^' t小鸟,我老爹是炒花生米的高手啊,从来就没有失败过,关键是火不能太大,除了听花生米噼啪的声音外(因为花生米里面含有水分才会发出噼啪声),还可以看花生米的颜色来判断这个花生米究竟炸好没。还有那个调料汁,其实我也没有一勺一勺的倒进去(最最开始学做菜的时候倒是这样学过),其实在调料的时候,你可以先尝尝,直到你满意了才加芡粉进去就可以。要酸甜中带咸,但是绝对不能让醋味压过了咸味,那样炒出来很酸的。3 R3 C" L8 d* _  W0 Y8 R# a
其实仔细想想,这个也是中国菜的魅力之一啊,一菜百味。如果象外国人做菜精确到用天平量杯,做出来的都是一个味道又有什么意思呢?
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至于蛋黄,我通常就把蛋黄丢进汤里(因为我们家吃饭必做一个汤),只要不搅动它,把火关小一点,它自然就凝结成了一个固体蛋黄。+ J. R3 G+ Q8 [9 Q9 Y9 G  B
今天中午是因为还做了一个炸糯米丸子,那里面需要放一个鸡蛋,所以我就把宫保鸡丁的蛋黄扔进去了。
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- K8 e! r7 }; c. `做菜当然是要慢慢学习磨练的,我曾经失败无数次。
7 V/ }6 w5 B, T0 S& w$ X. n0 d) S1 N. ?: j
PS:小鸟,茄子你拿来红烧?你不觉得有点浪费了茄子的清香吗?
发表于 2008-12-14 15:18 | 显示全部楼层
哦..哦..我不知道黄瓜会串味诶..呵呵..俺都不会做...
$ {5 C3 {, e3 U" \& c/ V9 ^我喜欢清真茄子..然后淋点醋上去..好吃啊!!酸酸的..我最近喜欢吃酸的...
 楼主| 发表于 2008-12-14 15:29 | 显示全部楼层
太阳,你这样说真是…………让人会有联想的
# `% s* U( c+ W4 S; \& ~- ]( @+ i' R% ]& s+ M) F4 E
把茄子的皮去掉,然后放微波炉里面烤一下,拿出来后再在上面淋一层肉末,香死了。
# |1 m$ R+ B8 `, F3 u# `如果你减肥吃素的话,照样是去茄子片的茄子,加上木浆菜(啊,不知道你们哪里有没有,在四川一般是用来吃豆花的佐料),放油锅里炒一炒,也是很清香的。  ]/ Q+ |( @7 Z. N- y
但是我老爸说把茄子皮去掉是很浪费的一件事情。
发表于 2008-12-14 15:35 | 显示全部楼层
..亲爱的你不乖哦!!!~~~~~~老是联想我的话...
: ?* M! {& V& j2 E因为我最近没有胃口..所以酸对于我来说比较有刺激一点..可以开胃..所以我才喜欢酸酸的..
: d' _# C, P$ f  i+ D4 X5 ?$ L我喜欢吃茄子的...但是最近减肥都不吃了..因为茄子太吸油了..一点点油下去..她就能百分百吸收..所以我也没敢吃..
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