这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。$ g# n# d5 O5 p0 b; J. Y# `( I
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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# L/ s% Z1 y) w1 L2 l原料：
% F- o3 U/ Z* D7 W1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐+ @2 K) s& `6 y' |' q* g+ c; F
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. q. D+ G' S) [当归25g，黄芪20g, l0 n8 q% j( N+ y- M) n3 c( Z
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- _ N4 W5 c. i! u7 l6 I大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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泡姜一块，泡红辣椒若干
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒# k2 t6 l4 ^+ D8 W$ v) G
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9 V$ x$ G1 o2 W4 u2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）6 m* w% q# H! `4 k9 U- L6 p
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做法：
! [) u8 V' T9 u) j( T, p" I5 q1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮； ]3 L9 r x6 m S. o8 e
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2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；% j, r+ T) J. d! V5 w( H2 D
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3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；) q2 @) \/ @8 o3 c
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]/ W! x2 p5 }5 D J2 l4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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6 R0 [+ {# c9 e0 Z* U0 F1 o4 w5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；8 U7 E. ?# A$ \4 ~5 n: M' @
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7 N7 v% d! W. u% @6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
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7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；
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8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。& X0 x8 L8 V, s, h
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9、起锅后的成品
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) T- @1 e) g, l) \9 g( o3 A9 TPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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6 s8 U4 V$ U$ t) B; ]% ]1 Z[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊
发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~7 Z& d+ z8 P' H: o
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紫姊的川菜简直是专业级的……
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发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
(受到重创的太阳变成了两个)* n: U6 M3 W* `