这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
+ ~; s. I: i0 u! p! ?( ^, F C* @ 所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料：; x' j& m9 w3 Y8 g9 l6 Q
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐( t j' J) Q) _- M/ D; r/ {
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当归25g，黄芪20g+ a( R K2 D4 b! V2 q9 e
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% t* W, q, R. Z- q& Y4 v大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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1 y7 A/ a4 X" Z# d7 c泡姜一块，泡红辣椒若干+ V9 Q4 H" f1 F& L
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒
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2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）3 Y& Y7 d0 t1 ?) B; |
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- `, _3 a! z3 M: `' ~$ ~5 ~$ I做法：$ z+ d. N: A, ?- _
1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；, q7 J A) A. _
; k1 q3 ]- ]# P2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；( h, K# P6 I4 j+ I4 R$ T: Q
3 h4 u- m$ A3 i9 W! J3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；% g- k4 q: E- `; n f) S& b% S
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! Q- p: T" N' g5 Q4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；! c$ [8 y- {: R& y1 t, c7 e# p
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6 i2 u% ?; o1 @$ ]6 N. l/ f5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；
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2 q7 t% A+ d0 L( l. ~$ D6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
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& }2 g; R4 S' X9 q4 m7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；
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7 A4 m6 L; ^; D0 z8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。1 ]4 Z7 V: T' Z1 x# y) G5 P
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! w+ @% j7 b2 ^8 F3 {/ f5 j9、起锅后的成品$ i a4 o' {6 i2 J
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5 z8 O) m7 [, q/ a# [' w% K; R, _+ iPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。2 t! r5 i& N% N) ~
$ X: H; \6 a7 I7 Q( r! r[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊* v3 b( Z' i. ?9 o& @
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发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~1 [* a$ W0 a3 X0 ]* A( h
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紫姊的川菜简直是专业级的……
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!; \2 p( A7 V* C4 t/ H
(受到重创的太阳变成了两个)
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