这个菜是以前在网上学的,昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁,鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤,所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉,正好拿来做冷锅鸡。$ g# n# d5 O5 p0 b; J. Y# `( I
所谓的冷锅不是冷的锅,是和火锅相对而言的。所谓冷锅,就是吃了锅里的菜以后,再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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# L/ s% Z1 y) w1 L2 l原料:
% F- o3 U/ Z* D7 W1、当归25g,黄芪20g,大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块,泡姜一块,泡红辣椒若干,豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒,白糖,盐+ @2 K) s& `6 y' |' q* g+ c; F
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. q. D+ G' S) [当归25g,黄芪20g, l0 n8 q% j( N+ y- M) n3 c( Z
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- _ N4 W5 c. i! u7 l6 I大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块
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泡姜一块,泡红辣椒若干
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豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒# k2 t6 l4 ^+ D8 W$ v) G
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9 V$ x$ G1 o2 W4 u2、鸡肉、芋头两斤,木耳、笋子若干(根据自己的爱好加减)6 m* w% q# H! `4 k9 U- L6 p
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做法:
! [) u8 V' T9 u) j( T, p" I5 q1、芋头去皮滚刀切块,鸡肉切成小块,当归切片,黄芪切断,笋子焯水后撕成条,木耳泡发后撕成一片,生姜泡姜切成片,大蒜剥皮; ]3 L9 r x6 m S. o8 e
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2、锅里倒2两左右的油,烧至四成熟(油锅绝对不能太热),依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒;% j, r+ T) J. d! V5 w( H2 D
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3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒;) q2 @) \/ @8 o3 c
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]/ W! x2 p5 }5 D J2 l4、等到锅里的油完全被炒料吸干,豆瓣酱接近干酥时下豆豉,豆豉炒香后下两勺油辣椒,翻炒几下后再加两勺糖,翻炒均匀;
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6 R0 [+ {# c9 e0 Z* U0 F1 o4 w5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后,下鸡块炒1-2分钟;8 U7 E. ?# A$ \4 ~5 n: M' @
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7 N7 v% d! W. u% @6、加适量的水,以刚刚淹没鸡块为准(也可以加开水、高汤等),待水开以后下当归黄芪;
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7、加热几分钟后加入大量的水,加盖用中火烧45分钟左右;
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8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐,加盖继续用中火烧半个小时左右,等到芋头开始软烂即可以起锅。& X0 x8 L8 V, s, h
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9、起锅后的成品
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) T- @1 e) g, l) \9 g( o3 A9 TPS:先吃锅里的菜,待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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6 s8 U4 V$ U$ t) B; ]% ]1 Z[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |