这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。0 ~: i; _; u9 T B$ `
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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2 E3 U& u# f& |/ }- I5 L2 C. q+ v原料：! c# ]& P! ~* Q# w4 {
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐
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* ], V3 f4 r. e# }( M8 S- B当归25g，黄芪20g
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3 N" {) l6 f8 |- E* a3 x大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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泡姜一块，泡红辣椒若干
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒9 w! ^- Y R$ L& K% t$ a) ~
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2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）
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做法：
@1 I. H& O8 `) d) B1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；
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2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；
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- \3 B8 j# f: X1 Y3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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# a" T* t) q* N. q% j j$ d5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；# h* U' ?; G3 M G) I
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( c7 {3 j" i+ q- \" `6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
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" L6 G1 Z! }9 v. S2 y$ h4 f7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；8 L& E9 c; Y% m3 b% U/ A
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% j J! A S; f& S7 d8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
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4 a8 Q d0 u5 z4 X* P9、起锅后的成品# Q0 e. d& G# d1 ?0 _7 b
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U9 {) i9 f8 M3 _PS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。. b# Z7 q* a3 b: q; G3 {/ M" c
1 }% y x6 N. U[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊
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发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~* y/ C1 V! n+ U2 {1 M4 [
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紫姊的川菜简直是专业级的……
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫.../ i, J/ H! k# t+ h; B' _/ K. P
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!" [- s% m3 a \
(受到重创的太阳变成了两个)& L7 \! e2 R$ W O) I" B/ I