这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。+ L) f( n) n3 D0 J# r \
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料：& w G7 X8 P( w7 S9 U( z! w
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐
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$ `/ P5 K! F# o$ U- |% E当归25g，黄芪20g
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大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块& D7 h; D0 M2 S8 U5 r# s
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) K* X2 F4 d$ x( E5 _, V f0 F2 M泡姜一块，泡红辣椒若干2 U- d) z6 A; L. G* b
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒6 ?6 j/ R0 p& b
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3 W" ]8 |% V# H1 Z% D2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）
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# ~% o! ~. i# O做法：
. f, ?) w% G8 }4 T6 O1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；' p9 {* A' p0 p! Y' U
! p+ p6 J% \2 s6 F& B2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；! h: [& r4 Y& s( ]6 \
4 s& j: e3 _; c8 F3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；
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& N& N! t7 v9 Y$ A3 b% U4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；
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& s7 R9 D/ M6 w& L" i6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；& v: [" }" m6 n! B" e, u
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0 |, t% \8 W$ R0 X4 s3 y# U7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；
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8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
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8 Z x. k4 O0 F. O1 y5 P9、起锅后的成品
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! i2 n: L- h; o8 A. EPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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/ h: j8 W% H; b' A e) z7 \[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊
发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~
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紫姊的川菜简直是专业级的……
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发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...+ ^# H+ V- x$ A: s) q: _- V+ h
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!+ x, _- u! k) N
(受到重创的太阳变成了两个)1 x7 V9 f* s6 _/ ^