这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。, l. w) z# U+ R& ~/ h; P! Y
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料：+ }9 a# ?! }: F6 [) D
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐
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$ C' G& k( H; M当归25g，黄芪20g* t6 t) H, ^0 `' L0 K9 D F
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6 r7 y4 v t( j0 a+ h) {, a大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块) R- F! ~, f& ~+ Y
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泡姜一块，泡红辣椒若干
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% D6 m" w4 ~. e豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒
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2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）5 X" h" b+ L1 d, S& c) F" l
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做法：
9 Q7 B* ?; |4 K3 X' [1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；1 e- w0 M% j: O. `6 C3 n* D
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2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；& x, d- J0 p* K; B B* s
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3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；8 k! W' Y+ V+ X5 v0 n. H- S
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟； c1 b3 S9 x2 S) e5 N
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6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；. u, n4 b4 ]0 m
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7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；
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; ^' p) q K) }8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
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; ?: d+ `( o' Z. ?9 H; s' l. z9、起锅后的成品9 d7 A7 U4 ]: Q' X" K/ a
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PS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊4 J) x; L a1 K
发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~
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紫姊的川菜简直是专业级的……
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...% V- ?+ e* [% l6 U* F
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!; W/ L; c, O4 Y$ _
(受到重创的太阳变成了两个)
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