这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
+ y, L9 j) U7 M0 P: G! J 所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。1 X+ b! d0 ?) a, U
: _8 ^- z+ b- E' y1 z原料：, ]1 T7 C! Y) i$ F& c6 c9 j. e: J+ `
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐+ z, t; G* k4 ?. r5 o9 H$ d; r' o
) J! J a9 h9 ?3 q4 H. j# o# [) B
; X/ _* @4 Q; \; D8 O/ R; f) s当归25g，黄芪20g
: o; l2 p4 e6 b0 {0 B3 _
7 J4 \: N1 R, X& k( P0 m$ t+ c1 P, F! E Q; H
大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
0 C. _4 S. U8 J% D9 f: d. }7 d. A9 Q
' Q8 N9 \+ d3 a& }$ {, v泡姜一块，泡红辣椒若干
" j6 k3 r S4 `! f" L2 H" z& ?& J0 }* W+ _9 `* R/ {; X
3 ]8 X9 Z" t4 r" }; X3 A豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒
/ E, G# O$ O" B. Q3 L* @8 z/ R1 Y) p! k% x% n7 U9 E+ @9 j
7 u; F; [8 D" N) g4 g
2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）
8 V! X6 j: B& M* ~
3 y5 _6 p/ N& a7 J& Z; n1 ~0 _! D7 U$ e7 S
, M& B2 u& E( b
7 I4 c \+ D4 A4 P# \9 n( ]( o
r: e$ U+ x7 A# N6 J/ H8 b7 d做法：; {% g7 L' q$ [ h
1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；% ^6 v- s, W% v/ D9 T
/ Z/ F+ d* X8 ~6 y B# V! z2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；+ [" y9 L" f: U0 R/ i8 u: R* {
" Y7 u$ o5 d, l# ?" [8 }+ @3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；% A" F8 M$ d% i. P, z7 o
% S j1 l( \8 L7 r9 J. g+ F9 l
. ^- X; L _' V4 x$ ]" z4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
# g5 l* w! F" x9 v- N1 Z! b
$ _8 r. y$ y M) p: D+ Y# }% _% O* l# K) s% H I0 V. H( l/ ?8 M( Y0 R5 Y( E5 a
7 y+ A4 t& b& a! M/ w! C5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；* C+ |3 T9 R+ f$ W4 _
+ [6 @) F* a: i' M$ }; ^
$ ?. J- q4 C' L* m8 F
6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
) x$ S/ z% e1 d# E; k( Z" s5 J% N! J9 y' y
* g1 w* Y+ B7 L7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；" L0 r- `' [8 _! a U" n$ E
& _0 R5 k8 t% L9 Q3 P8 I; ]$ o' s: p1 H* _3 B
8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
& d$ m4 j3 J7 O0 a) k& X- V: ]8 H' P a3 N0 n4 }( d
. S5 T5 v, C* J, p k4 S% x0 s* }
9、起锅后的成品
% Q/ ^ n# C# z0 }1 h4 V e. c2 j) ~/ h7 R# `* W' t3 g. w# [
/ h3 i* |5 D1 o2 \1 b& QPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。2 Y5 X, U3 w! F$ t2 u) V& y
& i( }2 G3 ?. f4 D6 f3 m5 V7 L( [
[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊4 K! G* R$ \6 b
9 F: L2 X) k+ A. m
发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~
7 x& L$ g D) I6 y* Z
( `' a/ @- |) @& O! f+ P
' l D( ^1 G8 b9 h9 Z2 g
( `7 ~$ z8 M+ H1 l! J! d2 `
6 z0 W# Z- g5 v9 Y* a" O8 L1 P4 i
3 i* `6 s7 z% p' @' B
2 _: a# ~, P A1 }9 ]3 }1 K
$ }# f4 Q5 y& ^% _( W9 Q
+ a: U+ Z% U' n
紫姊的川菜简直是专业级的……
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫..." ]* N- b, x, N9 b1 C. \
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
(受到重创的太阳变成了两个)
9 T' m8 Q' A% g& |% j& @6 F( }6 f