这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。- w9 C& R6 J" {
所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料：
+ {, I; x G4 S% O4 u1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐
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; j4 n) D0 o* L0 m3 g当归25g，黄芪20g# m0 j' a2 ?9 K8 D$ K# ~: F, Q+ Q
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大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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' e" Y: F+ Y' M0 x! ~+ k泡姜一块，泡红辣椒若干
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/ M9 l8 f% f" _6 g+ j5 s! P豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒
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2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）
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7 E/ e! c- F) K7 i( M# ?. H' }: @做法：
- i7 c/ q: M/ e, O1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；
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2 f7 W0 W# g \7 m2 h$ T1 c' t7 C2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；! B* Z* ?6 ]7 c6 }- {
% N [' u! @& p$ n+ g3 d3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；2 n% b% {( [) ]9 A" e
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- o- p& |* t1 X% y. v4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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+ j- i: H3 ~9 M5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；7 o* i( y: Y! X/ N
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5 F6 o9 F6 X/ x2 `7 V6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；% z$ P* V: O3 _# A- M! [
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7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；
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' y1 S( A; M* w, U. {" z8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。
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2 q+ D- Y0 S% H1 n2 A. E9、起锅后的成品! w, d0 X9 x- ` k: Q8 T& D1 t- D1 V
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7 t4 Z) f' ^5 G5 C3 P3 V' x% dPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊
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发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~) H3 I$ E: ?3 h
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紫姊的川菜简直是专业级的……( G6 j% I4 }/ K
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发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...8 K V L7 \4 Y% ~/ j/ Z$ J
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!# C- N) R/ U! w
(受到重创的太阳变成了两个)3 O/ B c+ T& O! b2 S( D# e