这个菜是以前在网上学的,昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁,鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤,所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉,正好拿来做冷锅鸡。
+ ~; s. I: i0 u! p! ?( ^, F C* @ 所谓的冷锅不是冷的锅,是和火锅相对而言的。所谓冷锅,就是吃了锅里的菜以后,再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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原料:; x' j& m9 w3 Y8 g9 l6 Q
1、当归25g,黄芪20g,大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块,泡姜一块,泡红辣椒若干,豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒,白糖,盐( t j' J) Q) _- M/ D; r/ {
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当归25g,黄芪20g+ a( R K2 D4 b! V2 q9 e
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% t* W, q, R. Z- q& Y4 v大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块
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1 y7 A/ a4 X" Z# d7 c泡姜一块,泡红辣椒若干+ V9 Q4 H" f1 F& L
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豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒
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2、鸡肉、芋头两斤,木耳、笋子若干(根据自己的爱好加减)3 Y& Y7 d0 t1 ?) B; |
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- `, _3 a! z3 M: `' ~$ ~5 ~$ I做法:$ z+ d. N: A, ?- _
1、芋头去皮滚刀切块,鸡肉切成小块,当归切片,黄芪切断,笋子焯水后撕成条,木耳泡发后撕成一片,生姜泡姜切成片,大蒜剥皮;, q7 J A) A. _
; k1 q3 ]- ]# P2、锅里倒2两左右的油,烧至四成熟(油锅绝对不能太热),依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒;( h, K# P6 I4 j+ I4 R$ T: Q
3 h4 u- m$ A3 i9 W! J3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒;% g- k4 q: E- `; n f) S& b% S
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! Q- p: T" N' g5 Q4、等到锅里的油完全被炒料吸干,豆瓣酱接近干酥时下豆豉,豆豉炒香后下两勺油辣椒,翻炒几下后再加两勺糖,翻炒均匀;! c$ [8 y- {: R& y1 t, c7 e# p
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6 i2 u% ?; o1 @$ ]6 N. l/ f5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后,下鸡块炒1-2分钟;
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2 q7 t% A+ d0 L( l. ~$ D6、加适量的水,以刚刚淹没鸡块为准(也可以加开水、高汤等),待水开以后下当归黄芪;
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& }2 g; R4 S' X9 q4 m7、加热几分钟后加入大量的水,加盖用中火烧45分钟左右;
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7 A4 m6 L; ^; D0 z8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐,加盖继续用中火烧半个小时左右,等到芋头开始软烂即可以起锅。1 ]4 Z7 V: T' Z1 x# y) G5 P
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! w+ @% j7 b2 ^8 F3 {/ f5 j9、起锅后的成品$ i a4 o' {6 i2 J
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5 z8 O) m7 [, q/ a# [' w% K; R, _+ iPS:先吃锅里的菜,待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。2 t! r5 i& N% N) ~
$ X: H; \6 a7 I7 Q( r! r[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |