这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
5 q- z4 L# h$ K: |3 B 所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。
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, g" k; S8 q" n* u, C2 o2 n原料：: B' R e" S' O* K4 |
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐
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当归25g，黄芪20g
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大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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泡姜一块，泡红辣椒若干! H0 j# p% f0 W. g9 L- [. f
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2 Y; N4 e+ [4 `* |& c5 h9 _豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒1 D' I: u; }) M6 d% o" x
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( v: E" F- K4 m1 c* d2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）* Y& m( I# Q. S# e* B$ r' L6 J
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做法：
; a- f! h8 H" w1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；
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9 n0 W; Y( `! s5 w% Q2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；8 z: Q* p0 E+ e" k5 B
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3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；
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5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；, R$ N Q5 z+ m6 Y
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" B. O# b3 S5 ]6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；
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. U$ B$ @) o) [" x7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右；. |( K R8 J- j _' X) j' |
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7 D' C1 q5 Y% A, f9 L: o" {8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。4 H& Z5 A( Y1 B# M, |3 t" W( D
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9、起锅后的成品' H# S4 V) X- S. ~
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0 U$ F; c1 \3 [; T% WPS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊$ ~' h5 W, E0 s
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发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~, _- t3 |: G" z, y
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紫姊的川菜简直是专业级的……) Z' P% U0 P2 h: ` u- k8 D: H
……
发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...7 m0 e- P0 ?# L- m% h
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
(受到重创的太阳变成了两个)