这个菜是以前在网上学的，昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁，鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤，所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉，正好拿来做冷锅鸡。
; Q' O+ [ X# W0 w, `" s 所谓的冷锅不是冷的锅，是和火锅相对而言的。所谓冷锅，就是吃了锅里的菜以后，再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。) Z4 _3 Z/ w! y% t% p4 d+ o6 O8 z
|, l! D# w& u+ o' p0 O原料：1 a! m4 B1 e! S
1、当归25g，黄芪20g，大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块，泡姜一块，泡红辣椒若干，豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒，白糖，盐" G7 O/ c/ E5 t0 l$ D- `6 m% f
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当归25g，黄芪20g3 e8 G+ Z2 ~# m1 {+ r; I
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大蒜两个，花椒、干辣椒若干，生姜一块
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: a7 W9 R0 F. j) y3 C泡姜一块，泡红辣椒若干
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豆瓣酱三勺，豆豉三勺，油辣椒, b( T6 L7 M5 `, l+ w7 F' [9 k( |
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2、鸡肉、芋头两斤，木耳、笋子若干（根据自己的爱好加减）) \) T6 K+ [0 S' k4 _! r8 ?. V
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做法：
% h# a* K4 Q- e* c6 ^' H1、芋头去皮滚刀切块，鸡肉切成小块，当归切片，黄芪切断，笋子焯水后撕成条，木耳泡发后撕成一片，生姜泡姜切成片，大蒜剥皮；) x- B8 }8 @4 [( \0 R+ d l7 L! y
. {0 f+ j; U; O% \2、锅里倒2两左右的油，烧至四成熟（油锅绝对不能太热），依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒；
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! S5 V' m9 m$ w; [3 p1 O3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒；
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4、等到锅里的油完全被炒料吸干，豆瓣酱接近干酥时下豆豉，豆豉炒香后下两勺油辣椒，翻炒几下后再加两勺糖，翻炒均匀；0 o8 W6 I% U0 v w- _/ N
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& A; }) e1 g8 i" c% L5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后，下鸡块炒1-2分钟；
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6、加适量的水，以刚刚淹没鸡块为准（也可以加开水、高汤等），待水开以后下当归黄芪；: S0 `7 I8 P6 i1 |& d
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7、加热几分钟后加入大量的水，加盖用中火烧45分钟左右； R+ a. Q7 d& o. i- ]
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) f( N6 g* L! N1 f1 G+ r" n* G; V8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐，加盖继续用中火烧半个小时左右，等到芋头开始软烂即可以起锅。7 X& H- J9 t5 r$ I
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9、起锅后的成品
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PS：先吃锅里的菜，待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。* U+ c: b' [4 }, R0 N+ \0 U
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[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ] |
楼主: 紫电青霞
我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊9 C: G. c5 _) v+ y! z7 @
发表于 2008-12-6 15:33
发表于 2008-12-6 15:40
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哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~% i; ?6 D2 q! h/ N0 d: x' L
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紫姊的川菜简直是专业级的……, `7 F5 ?' _) x9 I# U+ v
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发表于 2008-12-7 23:06
我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...% l. v# `; e; v4 r! D
其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!% g4 j" a- T7 o9 C G5 O
(受到重创的太阳变成了两个)* ?& t7 K! x* G. |8 W0 B" w. M6 C7 P