紫电青霞 发表于 2008-12-6 15:29

我以后要请教薇儿同学教我做台湾菜啊

其实我觉得小米椒炒菜更香,可是非常辣,一两个都呛得很。不过不同的辣椒有不同的香味,哈哈,我爱辣椒

小鸟喜欢吃宫保鸡丁啊,下次一定做给你看,哈哈哈哈,这个是很简单的事情。不过我老爸做的比我好。
不过要先问一下小鸟,你吃的宫保鸡丁要不要放莴苣头,因为我发现以前菜谱的宫保鸡丁就只是放花生米,加一点黑木耳,但是现在很多馆子里都要加莴苣,不知道你喜欢的是哪个?

最后以我家今天中午的三菜一汤结束吧

http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/5-1.jpg

[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-6 15:33 编辑 ]

止慈 发表于 2008-12-6 15:33

我也学习了
我也爱辣
(我这帖还是比较水)

再补上:宫保鸡丁原来在北京吃到过一次特别好的,鸡肉松软,辣味也够,花生脆口刚好。加莴苣的还真没见过

紫电青霞 发表于 2008-12-6 15:34

麻烦版主帮我把12楼删除了,谢谢

殷勤青鸟 发表于 2008-12-6 15:40

我喜欢花生的就可以了。。。哈哈哈。。。
貌似以前吃的没有什么莴笋。。。

崖大叔 发表于 2008-12-6 16:12

哈哈哈早就聽說紫姊是做菜高手~果然名不虛傳~~
目前的略大廚(?)非紫姊和薇姊莫屬了

蹲著慢慢學習 ~

紫电青霞 发表于 2008-12-7 16:00

凉山冷锅鸡

这个菜是以前在网上学的,昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁,鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤,所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉,正好拿来做冷锅鸡。
    所谓的冷锅不是冷的锅,是和火锅相对而言的。所谓冷锅,就是吃了锅里的菜以后,再把锅放在电炉上烫菜吃火锅。

原料:
1、当归25g,黄芪20g,大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块,泡姜一块,泡红辣椒若干,豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒,白糖,盐


当归25g,黄芪20g
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大蒜两个,花椒、干辣椒若干,生姜一块
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0040.jpg

泡姜一块,泡红辣椒若干
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0041.jpg

豆瓣酱三勺,豆豉三勺,油辣椒
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0048.jpg

2、鸡肉、芋头两斤,木耳、笋子若干(根据自己的爱好加减)
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0047.jpg
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0055.jpg
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0037.jpg
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0038.jpg

做法:
1、芋头去皮滚刀切块,鸡肉切成小块,当归切片,黄芪切断,笋子焯水后撕成条,木耳泡发后撕成一片,生姜泡姜切成片,大蒜剥皮;

2、锅里倒2两左右的油,烧至四成熟(油锅绝对不能太热),依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒;

3、豆瓣酱炒香以后下大蒜、生姜、泡姜、泡辣椒继续用小火慢炒;
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0049.jpg

4、等到锅里的油完全被炒料吸干,豆瓣酱接近干酥时下豆豉,豆豉炒香后下两勺油辣椒,翻炒几下后再加两勺糖,翻炒均匀;
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0050.jpg
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0051.jpg

5、把锅里所有的作料都翻炒均匀后,下鸡块炒1-2分钟;
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0052.jpg

6、加适量的水,以刚刚淹没鸡块为准(也可以加开水、高汤等),待水开以后下当归黄芪;
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0054.jpg

7、加热几分钟后加入大量的水,加盖用中火烧45分钟左右;
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0056.jpg

8、约45分钟以后下芋头、木耳、笋子、盐,加盖继续用中火烧半个小时左右,等到芋头开始软烂即可以起锅。
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9、起锅后的成品
http://i434.photobucket.com/albums/qq67/zdqx725/DSCI0060.jpg

PS:先吃锅里的菜,待吃完后就可以当做火锅汤底烫菜吃。

[ 本帖最后由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:03 编辑 ]

殷勤青鸟 发表于 2008-12-7 18:24

神啦。。。
某只喉咙不舒服的鸟黯然飞过。。。
太刺激了,太销魂了。。。

崖大叔 发表于 2008-12-7 20:45

原帖由 紫电青霞 于 2008-12-7 16:00 发表 http://www.mingstar.net/bbs/images/common/back.gif
这个菜是以前在网上学的,昨天我把这只鸡的胸脯肉切下来炒了鸡丁,鸡爪、鸡颈和鸡架熬汤,所以今天只剩下两只鸡腿以及一些零散的鸡肉,正好拿来做冷锅鸡。
    所谓的冷锅不是冷的锅,是和火锅相对而言的。所谓冷锅 ...
紫姊的川菜简直是专业级的……
记得之前就听说紫姊家过年紫姊包办年夜饭全桌 ……
真是我的榜样啊 !!

烹饪无止境修行中的口水鸭飞过

薇兒 发表于 2008-12-7 23:06

正宗的辣味川菜肯定很棒的呀
不過看到含有
當歸
黃耆
默默摸鼻
人家怕藥味
>"<

无限朝阳 发表于 2008-12-8 01:07

我强烈要求kris在我的评分功能中添加负分..有多少添多少...我要全给紫...
亲爱的...你太残忍了!!居然让我肚子饿了!!
天啊!!已经好久没有过肚子饿的感觉了..尤其是现在已经半夜了..好想吃东西啊!!!
你这不是让我破功吗? 其实我还蛮怀念肚子饿的感觉的!!
                  
   紫:(受到重创的太阳变成了两个)
左半个:这些照片都是做菜的时候现照的吗?
右半个:-_-!这不是废话吗?
左半个:可是手脚怎么那么利索啊?炒菜已经够麻烦了,尤其是材料那么多的菜!!还要边炒边照,还照的照片这么诱人@@是怎么做到的啊?
右半个: 切!有什么稀奇啊?你不知道我们家亲爱的紫是世界上最能干最能干的吗!!哪里像你..啥也不会..煮个饭都会忘记插插头!
左半个: 难道你不是啊?!
   紫:


原帖由 紫电青霞 于 2008-12-6 14:56 发表 http://www.mingstar.net/bbs/images/common/back.gif
先说个题外话,有人说四川人读字读半边,我发现我果然是没文化啊,拼个“豉"字就拼了老半天,zhi shi都拼过还是找不到,后来经人提醒才知道原来是"chi",谁叫我们这边的都念豆shi的,我还真够槑的

      这个..这个..我原来一直读豆chi鲮鱼的..
      不过..有一次要出差我去买罐头..朋友问我要哪种??我说就要豆chi鲮鱼..泡面好吃..
      结果我朋友很bs的看了我一眼:什么豆chi鲮鱼啊??那个字念shi~~豆shi豆shi,吃了那么多年还不知道这个字怎么念!!
      我很委屈的站在旁边不敢出声音...从此我一直念豆shi鲮鱼..囧!!~~~~

         紫:你不知道回去以后查下字典啊!!!别人说什么你就信什么..一点原则性都没有...
      太阳:你知道人家懒..还搓我痛处..真是的!!
   
         PS:紫!~~~我要去你家...不用做别的给我了..我就吃豌豆鸡丁!!(心中很小的声音说:因为其他的是辣的!我不能吃啦!+_+)

[ 本帖最后由 无限朝阳 于 2008-12-8 02:03 编辑 ]
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