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炖猪手(猪蹄): N* w! W" `/ b' I/ C# @
$ E9 J! K9 S4 F- c3 R5 K* x0 v( e原料:猪手(猪蹄)
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配料:盐、酱油、水、泡发好的香菇、泡发好的木耳、小白菜(可以用任何青菜来代替)、葱段、姜片、蒜片5 F* L& b8 J9 V# r- b; K
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做法:& l, u3 u% N- T9 u
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1、将猪手先用冷水解冻,清洗干净,切块备用(如果是现成的,也是在买时切好了,那么就直接清洗干净备用);
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! Q( E8 h/ H. h4 a/ b$ I7 F2、把猪手块放在冷水锅里,开火,水稍微热点,就关火,倒出水(我当时为了省事用的是解冻的水),捞出猪手,放在碗里(盆里);7 O4 L. h/ u, `) }6 w
+ G/ P y% u2 s; R5 G3、随后用另外一个碗倒些酱油(酱油量是多少可以根据你自己的意愿,想吃咸的还可以多加),然后把猪手一块块放进去沾满酱油(当然,如果为了省事可以直接把酱油倒在盛猪手的碗里,再用筷子搅拌均匀,也就是让每一块猪手都沾上酱油);4 ~% ?2 m& Z; I& G! W' ^9 C5 c% X4 M
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4、把切好的葱段、姜片、蒜片及切好的香菇一一放进砂锅里(没有砂锅也可以用普通炒锅(铁锅)来炖),再放沾满酱油的猪手(碗里的酱油也可以倒进去),稍等三四分钟后,放盐,再加水,随后开火;8 p3 E: e H# C! F- p" y
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5、煮至沸腾时,把火变成小火(最小的火),让它继续炖,不过,要注意搅拌,防止糊锅底(如果水较多也可以不用盯着,不过,为了防止忘记还是当个好孩子吧,还得要盯着些);' O1 O; j _* e- e' p( ^
6、感觉到差不多时(这个就凭自己的感觉了,如果你实在不敢放心可以用筷子夹出一块尝尝),放入木耳,随后再盖上盖继续炖,再炖十分钟左右后,再放入小白菜,再炖三四分钟,着火,即可上桌了。 z9 Z* U9 l$ ?/ j$ N |5 h
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炖猪手大约需要一个多小时,而且在这一个小时里必须守在厨房,以防溢锅,二是是防止因为加水少了而糊锅。而这次炖出来的猪手有酱猪手的样子,看起来更加吸引人,红红的猪手,青翠的菜叶,让人不由得流口水。8 S5 ~' _5 s* m" d
( a$ w$ D! z2 |5 Z& L/ ]% }对了,我一般做饭是不放鸡精、味精的,因为感觉加了它不是肉的纯香味了和菜的香味了。所以,不要在后边问我为什么没有鸡精和味精,就算菜谱上有写的,我也都给他54过去了。哈哈 |
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