我覺得看起來比較像沙淇瑪
, ` S* w0 D: b. |5 t, A. A
/ b% I' Y! S6 O# `- W8 i) i8 Q) h Q/ p) F
2 ?# b: J6 [* i" V8 E- X
4 o0 j3 [5 M9 Q
沙淇瑪是一種由西域傳進的食物，現在會叫沙淇瑪是翻譯音，原先叫做薩其馬。$ i/ f: ?- M! d2 y
+ @1 z7 q' S/ M, K! U2 [. h- N; ?
- Z( `* N9 ]1 ^) H薩其馬帶有蛋香及光澤感，曾是滿族的重要供品0 V4 g5 D# I3 Z9 h- N& }: K& [
4 Z; [1 S8 j! S! x5 i0 k! ?) t! e, }7 [
* b9 r3 p1 `# u, ?9 n4 x1 R
香甜酥軟的薩其瑪，曾是許多五六年級生的童年回憶，卻鮮少人知道，這種點心源於中國東北，是滿族人的著名糕點。 2 m+ E+ i; R! i b! Q
) r. M/ r" e2 Q' V! c 過去在北京，薩其瑪又稱「賽利馬」或「沙其瑪」，都是由滿州話直接音譯而來，在滿語中，是「麵糕」的意思，在漢語中，稱做「金絲糕」，是滿族人十分喜愛的一種甜點，經過滿清統治中國二百多年後，這種點心已成為中國人最熟知的甜點之一。
( R6 s$ y7 o' c3 y" m) G2 G1 A) |; @" K; _( }5 ?
8 T1 C6 t3 d. O8 G+ {9 A, E
0 T2 i& E# M8 Q1 i! _$ t3 A7 x2 U8 F4 L9 j j6 H2 {+ R
據說，薩其瑪是由一位滿族的薩姓將軍的家廚發明的， 這個薩將軍十分愛吃甜食，又愛騎馬打獵，常要求廚子變化不同的甜點，但是日子久了，難免有些會重複，弄得廚子不勝其煩，有一天，將軍又在發脾氣，說沒有新的甜點可以吃，廚子口中嘟噥著，就隨便將一些原有的碎麵塊堆進炸鍋裡，沒想到炸成了酥脆的餅塊，廚子便隨便將這些餅塊用糖蜜沾結起來，切成方塊就送去給將軍吃了。
( I& u3 G6 p7 u% |* s
4 ]( o6 y0 Y9 z) x6 u2 z, B- n6 U% T# m
( _& k& D0 b, J5 H: h" w2 Y9 X7 O( V& _& {9 ~% ]- f5 N
因為是隨便做的甜點，廚子拿給正在騎馬的將軍後，就低著頭跑了，嘴裡還一直嘀咕著：「殺那個騎馬的！」沒想到將軍吃了之後，大為讚賞，把廚子叫住問點心 的名字，廚子心中正犯嘀咕，被將軍一叫，慌忙地回答：「殺騎馬的！」將軍聽成「薩其瑪」，於是這個名字就這樣流傳了下來。
; d/ s0 G8 a s
+ D" H1 Y6 {( Q9 c8 v; ~
4 d9 ^4 v4 C( O% S& o, g2 [0 U9 ^6 w3 z! F, ?
後來，吃起來香甜鬆軟的薩其瑪還成為清代關外三陵祭祀時的供品之一。流傳到民間之後，由於口味獨特，成為十分受大眾歡迎的一種甜食。此外，如果將薩其瑪表面鋪上一層染成紅色的綿白糖，則成為另一種「芙蓉糕」。
, i" `0 }! a9 S9 n% g. {. ?; p5 \; S. G i# m) [1 Z
: ]1 }0 W' ^6 y. S }, s. B' s6 j
* g- `5 Z" Z* k7 W8 t 另有一說，因為舊時北京的點心鋪中，「滿州餑餑鋪」或是「南果鋪」在門口都會掛上寫著「滿漢餑餑」的布幌，在這些地方可以買到口味相當不錯的薩其瑪，由於餑餑是滿族人的主要食品，滿族「搓條餑餑」的做法和現今的薩其瑪有些相似，所以有人認為搓條餑餑就是薩其瑪的前身。) [$ l- T! N: M( i/ f6 O5 s+ y
% T# w; A4 g6 M' b0 R% ?7 e# R; E: C+ O, z, E
4 ~" c1 m$ _( [) O# ~3 F4 f* d" O: S
5 y/ i3 m5 P" @
搓條餑餑是用蒸熟的米飯在打糕石上，用木錘反覆打成麵糰後，沾上黃豆粉搓拉成條狀，再油炸而成，在過去是滿族人很重要的供品之一，所以又稱為「打糕穆丹條子」，後來，有人用白糖代替炒熟的黃豆粉，以「糖纏」的方式將條狀的餑餑沾合成塊，才更名為「薩其瑪」。
k& ~2 O% {6 L/ ]5 D7 k
0 n' F0 E' C1 N8 r, l. G . _' b7 Z. u3 p- `
- 另一個傳說是有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。
- 另一種較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。
- 沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚歎其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。
- 而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。6 ]- P" z2 v! R" ]
7 ?0 Y& {3 e* |4 G6 t9 p' q0 |
% H6 j2 O( ~) |; i- h- M/ Z
6 i$ E& G6 a( s# I% ?
9 h/ O8 R# B% Q; Y+ _# b[ 本帖最后由 薇兒 于 2008-2-22 11:24 编辑 ] | 
楼主: 薇兒
发表于 2008-2-21 17:32
o" j, k% a' n) S4 a' O
