八国经典面条做法

沙拉那扬

韩国乌鸡丽参面
      原料：面条200克，乌鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油。
8 U3 G$ e3 ~5 x8 H    做法：
# P+ f. h4 O" V' q+ ^    1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。
    2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。
    3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上，
% k; ^1 b* b" Q4 `1 H    4.最后点缀上小香葱即成。
0 N0 n, @+ `& u    特点：营养丰富，老少皆宜。
+ m' W# L3 ^1 W" R3 O2 c厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤，他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品，最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇。
意大利培根番茄蝴蝶面
     意面已然成为意大利的标志，就像中国的瓷器。毫不夸张地说，这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多，再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福，再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。
    原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤。
    做法：
    1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎。
    2.开水将意面煮熟后捞出沥干。
    3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。
    4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。
1 \$ y) V  w& _    特点：酸甜适口，开胃解暑。
* L. o6 e# Y# ~: Q+ F) Z" Z5 [% ?    厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香，很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀，一分钟足矣。
0 D# C5 k5 r- w& f" r5 I5 q( L美国什锦海鲜水果面
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    面条和土豆是美国人的主食，几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处，都用面粉和盐，不同的是，我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来，他们又加进玉米粉和橄榄油，形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天，讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做现吃，而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。
    原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，生菜20克。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋。
4 `' U( W% t$ C  }: }  Z7 S6 `    做法：
0 W( o: S; v: O& T! i( [2 o% Z9 m    1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟。
! A8 Y9 L6 p* q. N    2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟。
/ {# Z( A% M9 [" @    3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。
" N8 \4 r" B9 u, g# G    4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。
. j" G! _8 W0 \    特点：典型的美式面式，色彩丰富，口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。
    厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干。
) E: Z! @1 y% l3 B+ }$ J越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
3 t2 B/ P- f2 a" f7 O) X% }1 `    “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。
    原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。
$ f0 h: ^5 T" A4 G8 Q    调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。
5 h0 R5 c8 V1 ~. ~+ z    做法：
    1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。
1 }  o2 Y; E8 G0 Y3 d0 Z6 k    2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。
    3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。
) x9 _7 ]' B+ F8 i  ~! S- B    特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。
    厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。
& O- ~* ^" K- Y, n- s日本牛肉乌冬面
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    乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
    原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
# t  O2 f/ m; M( Y, d% G    做法：
" Y/ [3 l5 A+ c. g' K) B' {    1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
: U4 W+ j" B7 K7 R3 B7 L    2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
    3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
$ Q" {3 A5 M0 H' A9 h" G& n* I; `( B    特点：面条滑软，酱汤浓郁。
9 I3 G! [& q  m9 G　　厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
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    妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国，是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族，就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。
    原料：米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml。
    调料：鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜。
    做法：
2 [  H4 x+ c& L6 j3 f    1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。
  _; j; K) h# a; [! V    2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。
    3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。
    特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。
    厨师提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。在泰国，做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心。
4 k+ z& s* V& U! Q法国奶油蟹肉黑麦金笋面
    法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词，所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了，多半装回蟹壳里，少半炒了面，这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别，一个在“吃”，一个在“品”。
$ n8 R! k* {. m# B1 |4 y    原料：黑麦面100克，金笋面100克，黄油10ml，橄榄油20ml，螃蟹1只，洋葱30克，蒜茸5克，胡萝卜5片，西兰花3朵。
    调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干白，鲜虾水（或高汤），盐，黑胡椒粉。
    做法：
    1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
    2.锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟。
    3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用。
" w* s- x5 H, _    4.锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。
    5.另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。
- e- o# w  ]3 ?. y. a' ?* G7 q    特点：奶香味浓，口感丰富。
! S) i# i% ~6 O4 C    厨师提示：炒面是为了出香，也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅，1～1.5分钟即可盛出。如需存放，可先将面煮至八分熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里，随吃随炒。
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: j+ ~7 j8 C" N8 v  O. D% j
( z% r+ ^0 o. N$ ~; L' ~这些面条我只会做日本牛肉乌冬面,其他的基本失败,有兴趣的同志可以做来交流一下

bibi

哇........好饿啊!哈哈哈!
我说..还是喜欢吃中国人的面条!自己家的面还是最好吃的!
但是...有得吃就好~~虽然不会做!

殷勤青鸟

[em05] 都很好吃的样子。。。
不过我们重庆人最爱的还是自己的麻辣小面。。。
不过我偏好豌杂多点。。。[em08]

koala

看做法好像很好吃的样子，不过配料好复杂，如果不是心情很好又有闲的话，根本想不起来配这么多料来做美食，多数都是直接泡面果腹^^

王小曼

好长啊,坐下慢慢看.还是最喜欢吃意大利面的.

紫电青霞

太复杂了，我还是最爱燃面
5 Z7 h" n, `" M( v0 p有没有简单一点的做法啊，方便早晨起床吃

殷勤青鸟

[em08] 燃面可是我的面条中的最爱啊！！！
阿紫会做吗？？？
我觉得主要是配料好吃啊。。。[em02]
  Y+ |2 S# q. n; Z, I% X流口水了。。。来广东后就没有吃过了。。。[em07]