韩国乌鸡丽参面
- D- I* y; f. }$ i4 }1 r5 t 原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。
- o# ~8 X& l( K6 r% \5 _ i 做法:! i$ k- G& a8 q
1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。
% { i- w5 b: X1 ^2 Y7 G 2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。
0 X' s5 _4 S {0 n6 e' ` 3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上,( @% L% y4 L6 }2 s9 ]) F! I1 j
4.最后点缀上小香葱即成。1 E( I! y6 D" U" q$ H9 i/ w" c6 n" ?
特点:营养丰富,老少皆宜。
0 g3 V. G3 S! e/ A厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜,不论做什么菜品,最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话,建议撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。
0 I6 i6 P2 P, V. c" b7 i$ r$ k意大利培根番茄蝴蝶面
! _% O) s, Z; c7 B- { 意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸张地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上花样繁多的酱汁的不同搭配,居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人羡慕意大利人的幸福,再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。
1 j- N4 N# M6 b1 k: b, h 原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。" i8 j- v) J' O5 {
做法:
& `' @) [; k, L( ]4 g& l 1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。# q8 P6 L! m- D' F
2.开水将意面煮熟后捞出沥干。, B* }3 l& H- c6 ~
3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。3 a4 V) i: X4 j% [
4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片刻出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。
2 ] L$ ]/ y' i6 ~- }' t 特点:酸甜适口,开胃解暑。
- L% b' l* q: I# U, q9 D 厨师提示:意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来,因为培根油很香,很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。
, ~$ F, N5 n# R* |7 Z: v) O) u美国什锦海鲜水果面3 O$ e$ |; G' o/ r
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面条和土豆是美国人的主食,几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处,都用面粉和盐,不同的是,我们加水和成,美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来,他们又加进玉米粉和橄榄油,形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天,讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面,现做现吃,而一个基本的配方更是人人皆知:一杯面粉(240ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。5 ]4 E" p$ I3 {, |3 [: n
原料:宽面200克,鲜虾2只,海虹2只,扇贝3只,鱼肉20克,橄榄油30ml,洋葱20克,蒜茸20克,菠萝20克,草莓20克,生菜20克。调料:美式海鲜调味,黑胡椒,意大利醋。" Q. N! x1 E# _% Y
做法:
( }& f, u( t+ L0 @# v 1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后,用美式海鲜调味腌制10分钟。! a; q8 K$ c& y! z
2.锅热后,用橄榄油炒香洋葱、蒜茸,倒入腌好的海鲜,中小火炒熟。
: f' \ b% {6 U6 g( T% g4 C 3.锅中盐水烧开后,放入宽面煮熟,捞出沥干。1 _7 S4 e) s, b7 \" m1 p, P ^
4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净,一同放入面条中搅拌均匀,再将炒好的海鲜放入拌匀,浇上意大利醋即成。
* T$ O5 f# C/ ~7 e6 }( p) Z+ I0 l 特点:典型的美式面式,色彩丰富,口感多层,是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。( w$ K# b5 j6 s' x/ J6 `% }
厨师提示:宽面本身无味,所以要用盐水煮,而且,之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小,因为美式海鲜调味里有甜红椒粉,遇大火会变黑变苦,而小火又会让海鲜脱水发干。
8 Z; b1 \( i# E0 a( N越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
/ h$ ~ @1 r) V% N* A8 o “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段时间便有汁流出,即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制,越是如此反复,得来的鱼露越是纯正无腥。
, ^1 k. C7 \( @( d9 L1 x% w% H 原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜代替),高汤100ml,红鳟鱼100克。
1 B" U! V9 S( x [: q/ ^) b( v7 r 调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。
5 \, g6 f4 r! s+ F: M! B, f" T 做法:5 [2 w, w; ^9 r9 L" C, b0 I! q
1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。
$ }& z) e5 X& i, J: V& d 2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。' N) [' z6 T9 l: E3 T w
3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。/ p7 x' v; U- K; r2 e1 H' l
特点:香辣甘甜,清新爽口,不油腻。$ n. i" k9 ?7 ~2 |) u
厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露虽然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”,闻着臭,炒出来却是浓郁无比的虾香,极能给菜提味。
" @# b6 i3 n6 _) T日本牛肉乌冬面0 L2 f5 d, K% m6 a; j7 a( P3 T* X
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乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。
. T Y7 O1 ?2 a 原料:乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
: [8 V& K, W' C/ x" x t- U% ^# J 做法:
0 t8 ~$ o1 l* d7 @. {4 ] 1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。$ ]# B6 K/ a) Z6 k0 g) l0 B6 I
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。" r8 M& q, N: y2 T5 E) z l$ g
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
; ~: H" }& C7 k6 w, W: o0 k1 F 特点:面条滑软,酱汤浓郁。
1 `' ~: O& i6 U+ {# l1 N# F 厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。2 j+ z, x' ?" U6 J
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
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" s' P+ g" B M/ g2 h/ b: Y+ p. A; W 妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知,这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国,是著名的大米出口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。
3 Z! D' n4 s: O' P* q$ y 原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。
0 [. ]9 b6 L6 T; M 调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。, T$ h. E$ Z7 w: i
做法:
, B5 C5 A% V7 l 1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。( H9 I3 J# \4 q b) t
2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。
6 _9 \( h" a( E 3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌均匀,再放入煎好的虾即可。% w) _6 _/ e: u& s6 [6 p6 _
特点:口味清淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特点,很适合夏天食用。3 x* P; `; q7 L
厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调,颇得过往食客欢心。
6 g. O& ?4 u% b0 j法国奶油蟹肉黑麦金笋面6 u1 B# z j2 F$ J& l: m
法国是个享受过程、讲究细节的国家,所以他们制造出“Romantic”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。6 E$ l( S+ i! S0 Y
原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。2 w8 C7 ?; \: ~+ L
调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。
# m0 @* R& H9 v |( _ 做法:2 b, l" k J; j' Z# H: O* M
1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。& R! e: ~. R+ S
2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。
9 i6 y. u- ]# S% x* ~ 3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,其余待用。' P" l0 T: d/ U9 K. Z
4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。
! w$ l3 B$ X- |. {1 X 5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。4 D* l7 X) u: `# q+ g
特点:奶香味浓,口感丰富。, L8 {; {+ o4 ?( _
厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的味道,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需存放,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。
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$ {6 H8 Y0 X) j1 S这些面条我只会做日本牛肉乌冬面,其他的基本失败,有兴趣的同志可以做来交流一下 |