我覺得看起來比較像沙淇瑪2 _/ S! G% C0 C2 M! V: l+ e
! i, I6 c: t- P: g& C4 w4 M- B& h
P5 x! v) C) l+ X: |
! j7 m: ]% z: t: i) l沙淇瑪是一種由西域傳進的食物，現在會叫沙淇瑪是翻譯音，原先叫做薩其馬。$ \8 ~$ h" q0 F0 ?9 W
9 ]' g+ {* `* J, f0 g3 q
. U5 F9 ]: C% y9 v薩其馬帶有蛋香及光澤感，曾是滿族的重要供品
4 Z) J, p: C3 a3 ?' v' @# E$ N: c; q$ ]/ S9 `1 q9 c' s& E! S
5 u. T9 Y! J$ R Y# N6 Z
1 g3 a: T- X' \( e4 S
香甜酥軟的薩其瑪，曾是許多五六年級生的童年回憶，卻鮮少人知道，這種點心源於中國東北，是滿族人的著名糕點。
3 o+ A# L; I" h+ {$ ?+ r0 C! {+ \% e
過去在北京，薩其瑪又稱「賽利馬」或「沙其瑪」，都是由滿州話直接音譯而來，在滿語中，是「麵糕」的意思，在漢語中，稱做「金絲糕」，是滿族人十分喜愛的一種甜點，經過滿清統治中國二百多年後，這種點心已成為中國人最熟知的甜點之一。
/ Q9 y. Y% I- g8 C
2 o( r, U" n8 f! n
# x. {. R: f7 p8 j5 q' x. w! J
6 R( o7 l; P% ?& @# N/ O5 c, V. Q" h6 w4 u1 D' g
據說，薩其瑪是由一位滿族的薩姓將軍的家廚發明的， 這個薩將軍十分愛吃甜食，又愛騎馬打獵，常要求廚子變化不同的甜點，但是日子久了，難免有些會重複，弄得廚子不勝其煩，有一天，將軍又在發脾氣，說沒有新的甜點可以吃，廚子口中嘟噥著，就隨便將一些原有的碎麵塊堆進炸鍋裡，沒想到炸成了酥脆的餅塊，廚子便隨便將這些餅塊用糖蜜沾結起來，切成方塊就送去給將軍吃了。! y5 z) P/ [. p* S2 A
3 g, G; m$ o- m7 r5 M4 S( ^' s% u9 F5 q* k
2 A6 e& `; u4 d9 j
! x+ V, N1 z0 ~# Q I% @& P 因為是隨便做的甜點，廚子拿給正在騎馬的將軍後，就低著頭跑了，嘴裡還一直嘀咕著：「殺那個騎馬的！」沒想到將軍吃了之後，大為讚賞，把廚子叫住問點心 的名字，廚子心中正犯嘀咕，被將軍一叫，慌忙地回答：「殺騎馬的！」將軍聽成「薩其瑪」，於是這個名字就這樣流傳了下來。 $ C4 @/ C, G% d- e1 `
! z, B# N# t( N: T- J
1 }9 w& O ]/ q3 ?9 D# ]( v8 B
' Z4 b" w' j3 U: P2 v: n4 M3 T 後來，吃起來香甜鬆軟的薩其瑪還成為清代關外三陵祭祀時的供品之一。流傳到民間之後，由於口味獨特，成為十分受大眾歡迎的一種甜食。此外，如果將薩其瑪表面鋪上一層染成紅色的綿白糖，則成為另一種「芙蓉糕」。
# `. A _* q4 C! a0 L) \8 i6 D9 I5 ]2 U* L. ]; d. \$ s
8 ~4 Z2 {4 k* A1 j# u8 H! D! |# l3 w
另有一說，因為舊時北京的點心鋪中，「滿州餑餑鋪」或是「南果鋪」在門口都會掛上寫著「滿漢餑餑」的布幌，在這些地方可以買到口味相當不錯的薩其瑪，由於餑餑是滿族人的主要食品，滿族「搓條餑餑」的做法和現今的薩其瑪有些相似，所以有人認為搓條餑餑就是薩其瑪的前身。
- V* H7 L6 X L6 N5 {9 x M; l: ?7 G5 b2 t
+ V, N7 w9 f9 Z1 y$ R! K( ]. Z8 [( D$ g% w4 }# P, n: N
& p& Q+ [, Q# A6 _% K 搓條餑餑是用蒸熟的米飯在打糕石上，用木錘反覆打成麵糰後，沾上黃豆粉搓拉成條狀，再油炸而成，在過去是滿族人很重要的供品之一，所以又稱為「打糕穆丹條子」，後來，有人用白糖代替炒熟的黃豆粉，以「糖纏」的方式將條狀的餑餑沾合成塊，才更名為「薩其瑪」。5 a0 x$ X+ p5 C1 U: b( S) r( R
* H2 }7 H, p, L7 _
3 y* c5 |' [/ d, X1 z- 另一個傳說是有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。
- 另一種較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成「薩其馬」。
- 沙琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚歎其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。
- 而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。
薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿洲入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。
* X N" I8 X2 I) M( ^3 @9 ~
_+ `5 d3 h! U4 a/ p% N3 P
( n8 [0 q c! i( g0 @$ y5 ]' F" j& H. G7 b2 ?' i" z9 m
6 |7 |2 K5 S/ d& U" n# T
[ 本帖最后由 薇兒 于 2008-2-22 11:24 编辑 ] |
楼主: 薇兒
发表于 2008-2-21 17:32
' @' M% T& \" N( z: c' U
