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先让大家看图充饥,下边就是经验的内容了,大家要看好喽,我只说一遍不再多说,嘎嘎……
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经历多次的试验,总算在3月23号那天做出来与面包店的面包相差无几的面包来(因为24号回老家,现在已经在老家了),不过,我既没有用耐高糖酵母,也没有用面包改良剂,毕竟我们吃的是要安全的面包,如果用上面包改良剂那也是一种添加剂,也不是很安全了。而这次是根据网上搜索的方法及自己的摸索来做的,现在写下来,一是方便大家可以学,大家方便才是真的方便(这不是广告哦!),二是为防止自己忘记,而写的,到时候又得要重新摸索(其实也无所谓,不过记下来毕竟好,也省得再想)。( s' | T. j0 ^
做面包步骤:3 ]0 z/ X3 ?. m! v& V/ \
1、先在面包桶里抹点黄油,防止粘连;
3 v J1 Q. } P- b: m4 w 2、倒大约240ml(面包机自带的量杯)温水,必须用温水,凉水发不开;1 X' ^/ }2 v9 b( y- B
3、盐约0.5小勺(仍是面包机自带的量勺),放在面包机一个角落里;# ?) D; @5 q% T9 d& _
4、糖大约1大勺(因为家里不爱吃甜的,所以糖量少,如果喜欢吃甜的,可以多放些,但尽量少吃哟),放在与盐斜对角的另外一个角落里;3 R$ u' ], p" e g- H6 U3 U ]; N
5、黄油再放另外一个角落;3 R4 |5 d) p$ t: v1 G5 p9 m n$ G$ h
6、面粉大约2.5杯(面包机自带的量杯),尽量盖住水;
. y3 D% n5 L% q: ] 7、在面粉上用手指捅个坑,把1/3小勺的酵母倒进坑里;# N R: e P/ u9 ~- z
8、把面包桶放进面包机里,打开开关,选择“8和面”功能(我用的是东菱面包机,可能有的和面功能不是8,可以根据自己家的面包机来做),在和面时,要盯着面包机看,看里面的面成不成团,如果不成团,得要添加面粉(面粉可以提前准备好),一般和面功能是30分钟,30分钟后,机器停止,关机,休息10分钟。
: w) W j5 M: w( n( n4 l 9、再按一次和面,仍是要观察面成不成团,若是仍不成团,还必须加面粉,直至面不粘手时才好,可以用手去摸下面团,如果仍然粘手,那也要加面。在和面30分钟后,此时,关机,大约休息30分钟——1小时(这一段就是在发酵)。 S% V9 v( B ^) H& T0 H
10、30分钟——1小时后,打开面包机,此时可以拉扯下面团,如果已经出薄膜了,是发好了,如果没有出,还得要继续发。- u0 n8 p* l( n; ?1 D- b. h% e
11、发好后,再开机,选择标准面包功能,重量、颜色可以自由选择,没有规定。而且可以说不用管它了,可以走开做自己的事情了;/ m/ E: u) @# U0 u
12、大约机器揉25分钟之后,会有添加料的蜂鸣声,此时把泡好的葡萄干、切碎的花生等等东西,放进去;( N/ V/ Y4 B) z f
13、在结束前30分钟,把提前融化好的黄油和奶酪与鸡蛋打散,搅拌均匀,倒进保鲜袋里,随后在保鲜袋的一角剪出个小口,然后在面包上用刀子划开一条细长缝,顺着保鲜袋的那个小口,让它慢慢流到面包上(其实,本想学弄打发鸡蛋清,可是一没有打蛋器二是蛋清用了蛋黄丢下感觉有些浪费,所以就二合一了,我这是懒省事,如果真正打鸡蛋清打发大概至少用1个小时,毕竟我是用筷子打的),倒完后,盖上面包机盖。0 A! J! c. N! K) B' H$ X
14、机器蜂鸣后,关机,取出面包桶,倒置放在架子上,稍凉时,轻轻一提,面包就自动掉出来了。
6 x4 u: f3 h1 G$ o6 ?2 w 此时要注意的就是:第一,发酵不能太过,水不能太多,这样会让面包凹陷的;第二,冬季时和面估计要三次,也就是说发酵三次,而酵母也应该增加一点。 |