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发表于 2006-2-9 01:06
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虽然知道没什么人会看做法.但还是贴上来.3 x R8 z* i0 c5 f
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汤料特辑. K! k2 d: Z) V2 a, @
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棒骨蘑菇汤$ }' `5 d A9 i# K
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主料：棒骨
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辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜 ( o( p- g7 i; i3 ?1 g5 L
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调料：盐、鸡精、白胡椒粉
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烹制方法：
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1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；
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2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。
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特点：汤味鲜美，营养丰富。
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3 Y5 `2 m# ^" f3 `4 x7 A+ Y$ ]! n番茄土豆排骨汤
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主料：西红柿、土豆、排骨
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辅料：蜜枣、陈皮
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调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
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烹制方法： u. Q+ I4 B3 ~0 g' \; }
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1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；
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* u4 K& c9 ?* [4 P0 \8 E& S 2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用； E) d& ?1 p3 o* m7 z
3 m# R9 k5 L& R3 G5 E. E0 A 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；
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4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。
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; R( h" B* s. w1 w; { 特点：此汤补充营养。 ( { z% n+ J: y
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家常豆花汤
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主料：南豆腐
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辅料：鲜蘑
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调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花 / `# k! D/ C3 C# v1 {
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烹制方法： # ^ c# h: v# e, U
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1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；
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( C0 K7 d. R( f. l 2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。 ) f( g! _. k; G6 I
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特点：汤汁清鲜，麻辣浓香。 ) w3 L+ A0 n0 ^3 m' H) E% K
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- W0 I- q2 l& q0 v; @8 u1 `蟹香疙瘩汤
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3 |+ F$ K* ?) l: v主料：海蟹 ( f" y, ?6 J0 `; \
y ~0 }" @4 @ N+ s# ^% G 辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜
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/ E# K4 ~+ |3 z3 J 调料：盐、鸡精、胡椒粉
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2 H* [4 P: v! g, `& e" [) l 烹制方法： , E% @- c N. I) a& q# ?$ w
$ Q3 I% ~5 c" N0 a" t2 \- [; q 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩； " I( I. l, F# [& Z% c; b$ V Q
1 l$ L) E8 W7 z* b. c m 2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 3 U5 Y$ @4 e) t e4 G4 t; Y
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特点：汤鲜味美，营养丰富。+ S( R% H% v. U i4 X* `- ?; N
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; R" a/ T6 H7 W- {' W嘎嘎汤
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主料：玉米面
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( n; `! x: s- v' ~8 O- C" q 辅料：面粉、鸡蛋 ' C! h2 T$ y# y, ^1 L: C
# r# x) L' u* n 调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
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做法： ) p( w7 F; Y: ^7 g+ o+ |6 k, n
3 ]! q' M$ F& ?, l* k9 v 1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；
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2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形； ' ?5 s0 X3 J# h5 z1 x" y" G
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3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。 8 ^+ d+ s) K/ y6 p4 a7 L; p
! _- n5 r/ G3 T+ H, d 特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特。1 C3 i$ [5 s- S3 R& e
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莲藕双圆汤
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, F1 u) p4 g" \. L; `主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 ' m3 b; t8 M5 w# j! g
, T5 y8 I1 u* d8 n: o! ]* G/ z, ?# u+ F 辅料：葱、姜、鸡蛋 7 q9 D& {5 [. R C s% P
: ~( v: D! ?! p8 q 调料：盐、鸡精、白糖、料酒
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烹制方法：
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6 t u6 A, B, o# W9 g7 C 1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；
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2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档； 8 C @+ \6 s/ X+ M$ m! @0 s& [
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3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
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特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。
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玉米清汤
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时间：1小时
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' L4 \, v$ h- V0 V: K 材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
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要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
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做法： 0 Q: k. A6 O3 X: v
8 h" H/ q3 V" u. K c A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 # J! Z* z8 O# k# Z; I
' A- L) V# t- D8 s: t" [ B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。& ?; @1 ~3 p* y5 @
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# q6 c( E. [' R0 V+ ]" `! C素三鲜贡丸汤 " H; K3 F6 N7 g" e
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时间：30分钟 / ~7 D* Q Y9 h3 m6 d
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材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
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调味料：盐、味素各适量 - D% R# l$ ~: I! ]) I4 \) q; s; Z
# O2 |0 J; ~" m 要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 5 r% E2 e; [- p* ~3 e# K7 k
( z! U1 ^8 E9 C: U 做法：
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A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 + Y" n* m/ t, Q T2 C; N0 l4 d* J& n
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B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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. }) d/ X- I. P# m I8 \" l同心汤# k$ B; e" n$ c/ u4 l
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k i+ y8 E- L- j: I6 V' P& c 时间：30分钟 % [0 @5 r) ~, L" S
8 U$ v( K; a$ `, g( [ 材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 7 y7 Z& y' E: [) ~- h; U
# P+ O6 }% a6 g7 x3 x E$ c 调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 + t }; \( F7 t3 T5 d" C
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要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
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做法： ) g7 u, B8 x! X$ c( D1 r
7 P8 g# u" b* A: V/ Z. B A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 " D$ r+ D: n- z5 }8 {
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B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 5 G, P7 n% Q* z+ |
( \* y, K9 C* `. z( |; ` C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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莲子素肚汤
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. g- J# A6 R G# ^3 {$ o- l 时间：40分钟
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材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克 * `0 I* ~" U! Z( a2 X
* O! H+ ]* r. o3 M( O 调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
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要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
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6 b: D5 b1 [+ ~, R6 f 做法： # X6 U, z# h- y& ` E8 z
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A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
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B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
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" S7 U" {$ P H5 Z; b" G C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。: b0 q, c& U' S# `7 ^
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四神素汤
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7 W. G! M' x0 T/ @9 A 时间：25分钟
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材料：四神料4包、素肠300公克
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" \- y+ P- T8 V; D4 | 调味料：盐、味素各少许、酒少许 & ~) t7 F. M9 ^5 e s
; u$ T9 Q% M2 ]- B$ B7 w! q 要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 $ S. n1 u9 G" c H' E
% T: n. y* t% S& e" r 做法：
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+ n. ^ r' ^6 e A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 3 l5 ~6 x! s( q& H% s6 n6 ]
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B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 . g3 D4 `1 J$ z' k
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C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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6 S+ I G* |( N素馄饨汤8 a) J3 c O% B+ B |
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) q4 t$ ]6 b3 `- E时间：30分钟 ; t$ X f7 @8 [0 A+ }& ~
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材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 + u9 J2 V' `) i! Z
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调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
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- v- b" B6 z. m7 e9 l. S 要领： : Y' |4 O4 r* j; o" K2 s* B
, h& n6 s+ B _( X& z/ z A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
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: b8 ]# w6 V; V; B+ a! q6 Q) ^ B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
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% I: a2 d9 k' @% W& T 做法：
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, {& i" w5 w3 F# g* f* B A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
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B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 ( [0 l" v2 j% |. O K0 Z
0 m( Q, J9 F3 E" \$ _ C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 " V; e- P) p6 _5 i; U
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D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。( A9 g" y# m: K
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% w9 }; q) ^* f8 L% ^' R% H南瓜奶油汤( {; R/ U0 V' q: b
4 ` x9 g' q, z! P3 V) q% n w1 W% Q# z6 {) ^8 {' H) Q$ M! m# [
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时间：30分钟 & ?* J0 J. }( }+ ~6 z- o, w+ Q
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材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
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调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
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1 p- R$ V! m4 c( ] 要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。 & s" T ^8 d9 N& o. ]" B8 Z3 N
5 c; x1 J) O+ x9 d 做法： 2 Y! I: O5 l4 k2 Y9 W W
% U M) m9 H" X A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。 * x- d2 G8 o* {1 ?" f
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B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
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C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。3 c% G: V7 [7 ~2 n& r" ?
: u( C; \4 T/ L- l . Y) F: [" ~5 _5 s% {# P
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' V3 w5 y8 G3 C2 V$ H+ a菱角素肉汤
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2 u- O; ~1 j4 R+ G, Q, f2 l
时间：30分钟 ! u& h; h8 o( ]3 O
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 / F0 O1 U( k' r) a+ s+ m, ~
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调味料：盐1匙、味素1匙
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# U* |6 V+ Z2 X* t6 [% s% W 要领：菱角买以剥壳的较方便。
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: M, |$ f2 O, ?: T6 f# r 做法： / I) p2 I) q4 J) t( L( |, v; m( n
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A、将香菇泡水泡软。
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B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 - g" C# X0 F' T h
8 ^7 s1 \1 ~; o* R g, L C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
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D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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5 r, Y' J6 Q# i) U. T6 t" d; F甜点特辑
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8 E4 L: c' V c; Z9 _泰妃椰奶葡挞 * y2 i7 H) F- ?
+ Y# L* c& W0 g& j. ?: ~' J6 G+ _1 }
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+ o! I- U$ Q4 [. c5 {8 C4 \& ~
材料：
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A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） & V) Q2 b, A5 \1 q
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B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量 5 S* B( d* B7 S6 r P; ], i
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烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟
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做法：
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# \+ s* f" E u 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调 * e. E- v3 l2 c9 y8 ?( v4 |
! X* O4 O* M$ j9 u: m
节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 # A9 K0 }( f* c" M6 Q" B/ I
9 C$ }3 Q( m0 ?
白巧克力冰淇淋
5 V! s: C5 V) i$ ?6 Y2 E1 {7 q2 a2 ]- k0 H I
" {( G! @! |/ x* V7 D1 z6 h) T- q0 l9 F( k
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream）
8 g f0 u; z7 r( p( Q( N: U. y! `
做法：
0 w9 H3 N) ]7 @, z" c2 T' z8 p8 F, g1 [: u0 c
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 C+ g7 J6 }. q7 E5 G/ C" Q4 b
5 T- f! o0 h' |
2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 6 U# u9 A' g7 `; R" y5 G
1 R9 _: l: u) U- \' [( t* k
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
$ O, T! S2 R4 J1 N' |: d+ V3 J, d" u! N( _ X( g; Y& f7 c
4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
I' T9 G4 R" T L
! k; x" d# a5 t! n( ?* {4 E 5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
: i0 C/ e# i% w- w& ]+ K( T8 j4 w- w8 C
6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 ' b" j1 c c0 P$ |9 \4 A1 P, c
: V8 ^- P3 B3 G* r, `9 z
7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
( @& W E8 ]7 R" h. F! `( ^) C7 n5 j2 T# u
美味椰子球 $ n( G2 I y3 P& V p3 u
: {$ s: E2 A, u3 i, M7 K+ v; a' c2 M0 t' x. Y# Y
7 l' j5 \# z# t' J( y- |用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
( Y$ D; ]) _8 u: j: o9 ?7 D* N- s0 Z+ J5 h2 h5 [% I' b
做法：1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减 : g- u% R0 O5 ?, b
烤制10分钟左右即可
4 b6 t+ |# p9 @0 \
; x, i+ E( ^$ Z I- X提拉米苏蛋糕 5 E- g+ o3 ]) ?% [5 r
9 p9 D8 B. ]2 E5 s
) F5 d& n! ~ x5 F; g! z" m1 `# q& T# ^5 g. k7 b$ d8 N; A& Q
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
8 R \$ ], U! z% i8 e, X. h5 \, C9 s/ S
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 3 K0 n5 w8 j3 a. |; [$ ]5 {' V
2 U. ]. z# |" g" A5 F& t
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸
1 d8 Z$ `* |2 P, y# k8 C将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底
& e; g! n* s8 K; W在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
6 g0 n3 H9 R# f! F( F n4 l0 X用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
% V& |# s: v- ^混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 : t. v5 W. a! k$ |2 x
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
% d! z* j* O. q* ]3 V/ v. S. w加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 # c9 T, c- ^6 D3 u) T& T$ ?) }% t, z
大厨指导
2 Z0 M& r% N$ P" y: P3 V# ?5 W
, i$ L/ u# b8 a3 S+ _) S 1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 0 O- D: x, d: ^5 B V& Z2 {' ^
6 D6 x4 W' r5 u) D6 b/ r' F 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 % C, ~& x* T; }: I
7 q; m2 M# a0 p- g: I3 R8 \5 Z2 x) w7 c8 k
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 9 T6 V8 h1 F! N& k8 x- Y! V+ i& M
2 m/ y* m. F1 D% z4 g 4、要注意加材料时的顺序。
* ~: W' M- M- o" t8 p. j* }
* A& D) S* z/ @) o 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
5 E5 L( \* J* Y+ { U" z0 N: _. ? |1 I" J- ?- j& r$ {
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 8 J. L1 [1 X! Z. r" ^. s* i& q
- x, z) y6 \; ~5 u# x' y6 i# z
芋香抹茶蛋糕卷
7 \" f( R( r v9 m R4 m+ {% F& F* r( W: H2 N
% y8 L1 X# x: D" T
4 f3 a4 @3 X% d, N2 f- z材料（10*14~15.5寸的长方形模）
4 S0 t! @) f+ W1 [8 S- u7 W, @/ ]1 Z- b, G
鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅： + H6 a% B0 I% ?0 \
2 R& O/ H0 K& @3 D* W3 N. t 芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
% w$ \' X" m2 ?- l. F9 H
9 N6 P) w$ Y2 b 做法：
5 U! X9 H2 ^8 n( Z3 ?5 t: x+ k1 L1 R2 V Y8 M0 {& T
1 烤箱预热160C + q( k# D4 b- t1 Z8 L1 \6 ]8 M, c ]
( L5 T, i8 e" ~, E" o9 M
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用 . g+ J$ ^; }! V$ s, g1 S, b! I
. C( r5 v) X8 u+ h( }. h# c
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 : `6 C' H9 E6 I9 d) w
1 S e: p3 G- v9 [9 d9 x 4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀 5 b% ] d: n4 F" \" x) {5 ]
7 `4 u: k" j, ]2 [- _: j0 Y5 C
5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）
2 m j+ {! k; ^( O+ m' F( N$ }- J6 i; [/ {# j( _2 n
6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开. $ @4 l' {2 l, u' u6 C B
2 i- _/ |* J! v( G; \4 e9 _' L. } 7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用. 4 B$ \! K5 K' A8 l D# c7 u0 q
4 b2 `. k |/ Q* i6 I" a- K4 `* B
金黄马蹄糕
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, P P7 T6 q. d1 m# z# y9 [. F4 [* E- C4 Q% P, H9 m. `
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄 0 D3 M4 r+ Z% {( `# v% j( @
+ v$ S% I* n, o1 F- l
材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g ( l0 M7 I3 b2 L9 F5 H
7 e0 G" i% z$ S; _ 步骤: 3 K; h/ h9 k' m
3 {7 ^7 b X+ f% U7 C 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. " ^# G) G. P* P6 {* U0 d) E" N( h
% z( {3 [9 Q& H) a/ j. H' M5 D 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
5 c D4 @/ V6 Y: n. L/ M8 | ]- ], o0 J# L, P
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 1 c1 f! X; K3 i6 b
# Y% W6 @. r+ s/ r 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 1 W# G( }4 Z. R ^. l$ T
" n. _5 ]- }% n, q5 m5 ?* c# \
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. ' F! `) T' T9 l; _5 Y* \9 p7 y
+ ^4 f4 w" V7 ?" J% y 7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
) Z" t/ `% {0 M+ c" U% X! Q+ P5 e: C/ L1 @0 ?
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成. " J6 [: B! ^+ F, w
, W O; y" u' K2 M& y$ ^" G3 F
红茶松饼 " G( s- I5 u8 a: i/ K* N
6 _& K6 `# B+ P& \- k6 v9 C9 { e" ]* T: z! X- H! d
3 n" ~- X% ?: }* j' @材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克 ' b( w$ G( Y7 S3 e; D
蛋和糖混合，隔水加热至40度 2 x, Y$ R1 J- Q# z8 B$ j; Z
快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致 8 U) [5 l& H: c0 U! b4 n
加入粉类，再加入茶汁和黄油，混合好
3 {. m0 l. V$ q' i将面糊舀入烧温的锅里，以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后，用勺子低稍微摊开就行啦！ / i4 w/ {3 l" ^
5 Z2 o4 L0 W' l. M8 \' g0 O* s香橙鸡蛋饼: }2 g! s- Z& D, q, F U# p8 ?6 b
8 B& O" @4 N; b
% X, P7 l( |+ p3 ~
; D( T/ Z+ @$ Q, K* C3 ~材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许 6 | x! p, j/ n, b+ [
$ i9 n9 k; z, q: X& F, Q/ [ 调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量 7 s) K ] Y! m. h7 {* T
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
; _: W8 f, y8 x; P3 Z' u) Z3 c" L: ~6 ~% ~2 m4 f t: k
2、鸡蛋打入碗中； ' [, Q9 r7 ?+ y+ p( i
4 s; }! t8 @7 v8 l: d 3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀； $ M" O1 z. h# k% |* f; p
6 t+ a8 S2 J" J# E) w9 C0 m) _ 4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀； ; t3 ^0 K- ?2 R9 l, e C
]% ~& q$ [. G/ A4 P
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绿茶糯米卷
; K, _* D* K% V' h( E+ Y
/ U. M$ E8 M U- |# W0 X1 v4 n. \! V! Z$ i! v1 R1 m1 b
$ t' L0 i- Y( @3 K: R( ? A1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。 : N( [7 p3 D1 {% ^* t* m# x
2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了
6 n, V8 ~( S& P! Z3 h3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
6 t- ?$ n% I+ h4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 4 W7 Q# l2 r$ [* U* j9 t
5、卷起来
6 f6 m1 c* B0 i5 s+ R# o6 {6 v4 {6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。 " L' i, r, E3 ?* q0 ~" a" E
4 m, b2 o: E* {7 o/ G7 y草莓蕾雅芝士冻饼. w7 K$ {0 E" @6 S( S& c, C2 w* m
: r4 \5 ~$ R7 F1 Q) H/ ]1 \/ c4 K/ @% @* A9 L
% I+ u* d* S+ I$ a* W) o
材料：
4 s* n; P* E: b- c
* z. p, K/ @# K A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
7 ?$ s$ r5 e* F& K# iB：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g 1 P. Q- E$ h- s& u. K. X+ ~
C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗 0 H# E% H9 @. d8 d4 L
1 x! D# K; _9 s+ o0 n
, P; b- B7 h& W i) z$ v
做法：
4 h9 C$ D; |/ w8 q* w6 y( U: w, k6 ]8 Q% [. k z
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
' Q8 r0 L2 Y2 E0 ~/ V
6 r/ ?/ Z8 H7 U) b 2、慢慢加入蛋黄
7 }: j: Q4 |9 x# } 3、将酒和橙汁加入后拌匀 * x) E) a) t0 Q# f i( t
4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
. @" a8 j" k# c" r& [7 @, q5 _: P4 P8 A* T/ S$ f9 X
5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
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$ _: Q8 J) |8 M" | J 6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 2 S3 |7 }+ y4 f9 z2 A
/ W1 a' h/ s0 Q) A9 V# ?
7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。 8 ?( R0 e& b* x& M. Z
! M$ B! W% E6 h7 v( d3 X
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏 N n, k" H7 [; N( \
9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰 / S8 ]% L" J4 s3 E; V& h, ~$ N
" a* q& k& `( b: z甜香薰衣草饼
. R/ K0 ~& }6 P. I* `
. h0 k* r; l- O D8 D
) L ~0 I- L2 T/ G8 t, \, L7 ] s4 ^$ n' Q5 F( K
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
: u: {/ r7 e/ {1 t先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。 ( [! ]3 c- C0 E a
1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； ; u5 }, L3 Z n% W3 T5 o9 f
2 y+ v; M* | X/ | 2、一个鸡蛋，打散后加入；
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3、加入泡过的薰衣草；
" X* }( [. Z/ L/ F
& U4 l: B& m/ j+ m 4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
2 n$ o8 ?( i( v7 Y( U5 y, N- ?: ~; y1 a& X: [
将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
% f0 O* e# G5 o. D
I7 i9 H6 ^1 _7 I5 F烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
5 W+ f( j9 u' B; u6 r4 [5 K4 O0 L/ E7 A, X* c1 M# T+ O
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。 ; v$ e9 M0 _' C9 w6 u
1 s) q, s$ E+ z0 w! ?滑嫩“黄金木瓜”布丁
% I5 C+ `1 J8 T0 h$ P
- k0 j+ Q! }/ u0 Q. @
3 `$ v5 |+ G- _3 z/ F4 U
0 c- D- f3 U- D. G材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g， 牛奶100g，砂糖一勺 & `' m9 s* K+ s8 \: h- N( t' b# \
% V1 J( d2 T3 \) w 做法： ; O) _ R: D. h
+ @! S7 u$ ?7 H1 q
1、明胶加入温水里，搅化开
' K% d$ @" |4 o* w6 G i 2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好 7 x% _. u0 q5 o
3、倒入模具，入冰箱凉置 ( q, t4 D2 G9 u8 I- G; g
5 T! m( K. E( M9 r4 X3 B
明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc 8 d4 F: K% s( R4 u# X/ m& K9 l' j! p
3 F% i8 Z4 z8 r ]4 |( {: O, Z- p% U
焦糖牛奶布丁
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材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
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做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！ + R% ~+ B4 [* ^2 _$ Q
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+ ^3 f3 A! l4 p p% s/ Z
返沙金银条
1 @, P A: s0 V% i! {; U: U) Q
: p" ], x: z. q8 s# a/ n s7 j7 L C7 n; H6 M
8 Z: ^& k( V3 @主 料： 蕃薯、芋头。 9 c, \, i3 }, u/ V& ^2 D
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配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。 " ]& F' U( E+ W4 x8 q+ q, O
7 Y# l( \! X) g. t' [ {0 I: T
做 法： 将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。 $ @7 @4 q: s1 H& O# H) Z
/ B0 \: y+ L% k* z
特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。2 A% d1 E$ L" i. x! K3 @
' F7 O! D1 r. `3 [6 n# U2 s0 J' t7 r4 ^
" {7 C4 q7 S# L [最后再来几个饺子的造型.' j4 K$ D- h! L2 D) F# ]; s
" W4 ]" W( e- v8 G三角饺
+ Z8 j+ m9 O& D. v4 D) @0 R
. c5 S1 O8 j- T- R+ E8 e S7 T7 B# f. @( ^0 c4 j
; k2 t: s2 U5 h- d3 m/ L/ ]. N波波饺 % }! ?' ^7 n0 i: _2 o2 w
& f: Q6 J' C3 M$ K
7 k* f5 v R" f# b: C/ H' M
. l: z5 X0 I0 e! G4 l蛤蜊饺; p" |( M! Z0 }) H" M
& s* m4 x! a( |! o2 Q2 j) Y
# Y7 r' G- k T, M# |
1 F6 \2 Q7 \% X' n& O四喜蒸饺3 h0 U4 z3 Q, p; S( d# Q
/ h# _, L; _: s: }0 R* B4 f/ \
- R) p& P% W0 A: X
! l8 y9 K9 ~: o5 O! I8 K* Q( t% ` t鱼形饺 (.......为什么连饺子都有鱼啊:L)- K. F! f1 N8 ~0 ~" R5 m9 w
3 t) s$ d) }, F; }2 o( ?6 o, v9 _( y8 h, _, Z
6 L& L( o. \9 L8 |! n6 h- z# i' R元宝饺 0 R: ?) a" d4 G# B, J: x% a# A
+ Q/ }; p$ x5 ^/ t) u; H8 f2 [1 o4 B
, n w: p( ~1 d1 c( E6 }; T% E/ `# g Y
3 M1 ?2 @2 S5 @月牙饺 . Q$ ~/ Z9 _* n4 S- B/ |
# G" u* b! D) J( \. ^9 |8 |, B
4 k/ R: _/ a& }- c+ m/ ]- E- x7 q- s0 s+ _! @ X, Y' }' E
钱包饺: Y0 {6 ] ]4 T3 z0 U
5 q+ d4 D) [2 Y: O0 t+ e& {/ j( M: i( w
1 r! V9 ~/ p! o/ L* ?
小锁饺 7 O1 @! n; U: [) S2 e! X
2 H0 R: T* O1 W4 o7 a9 t
0 M1 v9 z# `+ { I9 Y
0 }" {! V' ] I( L最后来个综合展示 [em25]5 b& E7 J1 K; c
0 E& H% K0 k( [5 u
* }3 H! b* Z, }* i( g8 N# f$ X! q# K5 }, u7 g
6 n9 m r7 [( o! F! U& u9 N8 X5 K
啊啊啊啊啊~好困.去睡了ZZZZZzzzzzz......[em19]
- M; t. Q% p% G# }) m5 d [0 e8 g+ S$ g) ?6 P
[ 本帖最后由 Avril小鱼 于 2006-2-12 00:52 编辑 ] |
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发表于 2006-2-9 00:10
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