本帖最后由 薇兒 于 2013-5-25 23:06 编辑 : w' T3 r' A8 F* x
# ?9 S, i3 N! D. ?# [其實這大理石磅蛋糕有點失敗了8 \, C( `- `2 ~- A4 _7 P: g o
第一次做蛋糕
: K( s% R U M. f& A/ ^雖然味道眾人說不錯1 ^! B5 R1 [0 p3 T* B. k/ y/ r" v
但還是希望至少要八分像食譜上的樣子啊
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5 C' E b) {* Z# E
, s8 o& K% J( _ u/ u: i
不要跟我要切面照
5 Y, H5 u9 N+ v! P% z# T因為
7 T9 p- F: P6 s3 P我
# B/ [' f7 |% o9 r* c; a忘
: A2 Y Z0 U" Q! v9 b1 {; Q記
% \; Y2 F9 r$ Z2 h$ x0 q0 G拍/ u3 R6 r1 L+ z7 D6 ^) s
了' o+ W) E4 [( p0 m' [: w% G
XD7 _! w. R, N, s9 r2 e: `
" n; H) w n% f
材料:* K j- [& F7 A
A.蛋黃麵糊
/ l2 g' b* E* ~4 Y0 Y8 T1 B0 q無鹽奶油 100克* ~0 R# c+ Z1 ^
細砂糖 20克
4 r4 r# I: \/ z. \% V- c蛋黃 2個$ b" m- Q4 R# m5 z" `
低筋麵粉 100克* Z& s% N Y. l5 Z" v+ i0 W
無糖可可粉 10克( k+ i! f9 n5 w! }* |# k, H7 \
! \, N7 b: e6 p* K; Y6 }, ]5 ]
B.蛋白霜! ^* P0 H4 N$ R0 e8 o9 x) G
蛋白 2個/ v7 N8 a9 K% O @ {! T
檸檬汁 2.5CC
) H9 X* b# v& {8 d3 d* b細砂糖 40克3 V) Z( q* p. B2 p
2 f$ G" ~- w$ y* p2 R$ M0 M+ u% i跟餅乾麵糊一樣9 ?& w6 t" ]* n7 g+ h4 D, `
無鹽奶油放軟化加砂糖跟蛋液拌成這樣
" s9 V2 T3 ^+ e1 E( T y, s: a$ h( [& o- {+ L& K/ [' i
0 Y. q* d' ~! m4 M蛋請不要豪爽的直接整碗倒
3 |- y, p( u, R/ G一點一點的加喔+ [) N) A4 S% W2 w
" ]: x" P* V$ q; d. i. j8 t再來打蛋白霜
% o H# K$ D( t8 s# u請記得準備支電動的攪拌器
- b) f3 t( n8 g7 q& ` ]5 D7 K手動的我相信妳會打到很想問候一下創作這蛋白霜做法的祖上十八代
6 y5 i# o' F {8 d2 `- h4 t( B: f
/ M9 P9 @6 a$ L" w! c+ @+ ` _( Q+ N
+ O5 ~) B& k, ^: I8 M/ q稍微打到一點起泡就加點糖加點檸檬汁 g, z: R. N+ X: F
用高速打到泡沫變細且變大
% }" C5 L8 W* A5 @+ m. J U; [
$ q, K' v7 K" S6 X8 e; n' C( }# O) g) E
K0 q8 v9 c2 B$ H& [' c% \6 k5 A3 H R
/ e- N3 d# k! w( B再加入剩下的砂糖跟檸檬汁繼續打
7 G4 s" a8 u. G6 Z/ ?打到尾端呈彎曲樣是溼性發泡. q7 p# j# R& L" @: e* [5 r
挺立起來就是乾性發泡
" @+ e0 n& Y7 P0 y' d2 @+ R- _* O( `* d3 T. Y, F& ^
事實上我可能打的不夠發
0 x8 {$ W' A) u+ H" s9 Y8 j所以蛋糕扁扁的
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1 U7 ^% X" t) H. t" n& [, f
好啦
# ^- d! b( q+ J8 X9 o一點一點加進剛才的蛋黃麵糊去8 q- v3 H7 Q: x4 J% |
拌好後
0 t: i( P- C* j5 C拿另一個碗分一半的麵糊過去, e$ T* h( V( Q2 j# n+ m
然後加入可可粉
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4 c- g* V3 A# p2 X8 N) ~粉類都一定要過篩喔' M% [$ {; @0 V' v/ ]
一樣拌勻
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" r% I" D7 s0 o模具裡請捏一塊奶油細細塗滿(不要用融化的油)/ u+ F# {# m8 K( @
再撒點麵粉進去0 q7 e9 ?& N" P
就比較容易脫模
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之所以叫大理石就是有大理石紋(廢話)% e/ G4 y# r7 c6 P$ a2 Y' w
反正就是隨意交錯倒
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丟進已經預熱至160度的烤箱中烤50分8 W+ `1 m/ C7 Z+ b- Z
食譜是這樣說
! L0 X$ _6 T# ?* ?: j4 A# r+ G但請注意自家烤箱0 c5 J$ j# Q7 F! l+ I- \9 s/ v
我的麵糊裝起來少少的: C3 V1 {5 y2 u1 ]
所以觀察一下狀態
. M! B* ^# M9 F1 u8 y竹籤插進去再拔出來沒沾黏就OK囉 g9 v: ~" u7 P/ m1 u# r
0 X1 p$ n9 U& |& `8 P% Q( M" C拿出來脫模放在鐵架上待涼7 e" Y7 [8 L \& ^9 c4 _9 Z9 _
* k) m1 c, y" B- ^
題外話
6 c0 B! f+ i. Y+ u# _" J5 A食品材料行有賣個蛋糕測試針?(其實也不過就是根鐵籤)
, ^% i2 B% h4 H; w- D2 w; E根本坑爹來著- L. ~& g- S0 }6 }0 o" N
竹籤去買鹹酥雞時跟老闆娘多要一根就是! I: z0 o4 t1 J/ }" U1 q' u0 [# Z
不用買這個啦
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J: P9 \0 L _! ]& t" C5 ]3 N
+ J" ]' t0 L% g9 i! B8 M) j+ u, N. V& [5 |+ P. f) g- a
. E' t6 P; i7 s- K薇兒 于 2013-5-26 20:41:52 补充以下内容
: z; _7 F8 G; O9 }. G6 \% r# U; F) t1 a z c! t. }' P
◎香蕉蛋糕: t# D& ~( O' p! I" [% x8 U+ C
今天是十六' P! y! k7 h# V" E+ p
有拜門口
, J$ r9 W3 f3 F9 }5 B媽媽買的四果內有香蕉! F N/ i$ [& L
就污了一條來用
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8 `' J' h0 Z7 Q; N
- B$ p, w( ~& \: d8 z& E( g1 u, u材料:
8 Y; |! x7 c' k) m1 N* J" L雞蛋2個
8 Q- p. `) v9 Q. A細砂糖50克0 s# c( @' \- g& ?
橄欖油40克( }6 g, K6 F$ i- ]4 n
香蕉90克+ i$ E, C" }, N+ H8 x: `
牛奶10CC
& U. I# |! W! H3 y檸檬汁2.5CC% z/ w4 ~( _ l
鬆餅粉110克0 j1 g6 N q% e* `! e; G! Q
+ G/ {1 n. ~; w, }" ^' _/ J" }, `6 l料秤完5 t7 r. G+ b& A) b4 `" j
該過篩的過篩
1 l( L& t5 \ [2 m2 C2 l7 Z* t+ c模具像我剛說的抹奶油灑麵粉
2 B2 f) }* _/ C$ }1 q# f像這樣
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雞蛋跟糖先拌勻
) D4 Q3 E$ T2 w' P, b然後加入橄欖油(我猜應該融化的油脂都可以!但請不要放豬油啊)* r' A/ B. R) p4 m& L+ Z
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然後將牛奶跟香蕉泥(記得把香蕉弄成泥)倒進去拌& u& _( }" y7 p; a" D
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最後將鬆餅粉分幾次倒入
4 U& o0 r/ Z3 X7 V# n* B攪到看不到粉
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) {7 z! w a/ W' a5 k8 F, |% Y倒進模具3 ?8 F `0 j( _" M
烤箱預熱170度
. C* Z, t8 U1 h! C4 l# f烤它個30分. z: z6 E1 {# v8 u7 `: ~' i4 k3 [
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* P1 l- C; o+ V- s8 y% x" ^! G; p% g) o3 L
出爐後一樣要放鐵架待涼啊, C: e+ ^7 i, ^
上面的杏仁片是我額外加贈裝飾的
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