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每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。2 t4 e( V( Z y5 q9 x0 s+ y: |
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早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。
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酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。* J' X/ o: l* ?, D( C/ }
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原料：: X; n8 a# u. n2 E3 Q8 g
X! p( v) y/ D0 X# H& l& @. Y* Q: h 乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
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1、配料准备齐备用。* F( s. d3 Q8 y3 E& E x, }
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2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
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3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。$ X! b: ]" l1 g6 e
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4、倒入泡发的山楂干和乌梅。. P# L) u4 P! X: t3 b |+ U- c
0 |( g/ x- f, |/ _; v 5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。- B6 N% m6 P6 h8 y6 w' E
3 Q+ b. `) y1 x7 R, } 6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。
. h" W# n0 H3 G' |1 U u5 Y7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)
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7 i; I/ p. a. L; X) E' ]" v+ l 8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。+ Y3 t) Q# T, Q4 ]. ?/ e l; p
3 p* |" }( \* i4 c0 a ^: i( Z 9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。 N( o) J& _# t: G
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10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
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) r: f2 ?; a% U# j 11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。4 @% I, z6 {% v: D$ z$ y3 {" X/ v
; ?* d6 r+ a$ i5 J7 l 12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。. M& I( o* _7 k- [5 _- L- P
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1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块，效果更好。# h* j3 I' {* Z' ?% n) O1 R9 A2 |! a* \
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2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。) t, }# I" T; ~6 s7 k* T
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3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 |
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发表于 2010-7-20 20:20
]1 k& Y* k( B. a
大夏天来一杯！爽！
以前偶也素买现成的哈，不过，自从意识到，现成瓶装的实在是加了太多添加剂了，尤其是在看过一些工厂的原料之后……怨念啊！
偶就偏好DIY了！