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每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
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# r" t+ q' s w, z, j% i 早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。
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酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。
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原料：& H ~& u. U4 S0 a
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乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
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1、配料准备齐备用。# e' V+ Z, q8 c. T" n. |/ R& c# Q
6 F" H' H3 D9 m# Q. p0 d; F- z Q 2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
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( T; \, P8 E: J* N8 q( @) o: q9 B 3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
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, ~ h- Z; |$ R8 v! b6 j 4、倒入泡发的山楂干和乌梅。
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5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。: C6 A/ y* b. y1 _5 o. _
; E7 w6 w; B3 m 6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。2 f* g$ a9 s* i' {; {4 i0 C# s1 z* r
7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)2 N9 t. [/ `9 a' F( F( W, _# }
* z8 Q- F+ Y) I- J* F8 M 8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。5 k, }/ h. g: M. ^( X9 @$ ?' p) k
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9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。: J5 ]4 n9 @* x+ ~3 N# @8 \
p. j$ w7 n3 C3 i 10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
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11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。
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; v! M" G: c. B5 y 12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。. D( u$ w& U8 l0 F! a4 ?8 p% e
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友情提示：
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1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块，效果更好。
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2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。( \: S( r/ g, A! P
5 B5 w, v ?" j/ Y# b$ A 3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 |
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发表于 2010-7-20 20:20
大夏天来一杯！爽！
以前偶也素买现成的哈，不过，自从意识到，现成瓶装的实在是加了太多添加剂了，尤其是在看过一些工厂的原料之后……怨念啊！
偶就偏好DIY了！