|
|
每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
: j! W( j% N |5 ^# g
+ x9 A, \3 h9 U 早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。
' _3 b' x6 c3 y4 b1 ^* E U0 @4 H k, w: h# {! k3 h
酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。
$ a2 i+ ^ _- z7 A5 H4 C( H/ v8 l8 o5 y, {6 s1 l
原料：
) x" K% d( A/ \+ [. ?' B4 c; t
乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。) i6 |- c+ t. c ^2 ~+ ^
0 }) e8 d) e4 i9 L* O' X 1、配料准备齐备用。
! w' o; k1 m2 z2 ^9 x
8 k+ \- e: @. V 2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。7 x9 d; w" c8 i6 W+ @4 i
, D' @' a6 ]& C& b 3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。" t/ F. M3 K9 c/ z6 z& L
* [# q1 n: k4 X6 R$ O
4、倒入泡发的山楂干和乌梅。5 _" f1 R8 [9 e6 @
J0 }7 M: g0 j: o) D' x0 J
5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。& V2 o$ g4 ~; Z/ ?0 p0 O
2 e% `" J" a% @* N7 q# C 6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。1 k) Y6 V9 z* v. _" @/ C, z! D
7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)9 m) G$ [$ g& `0 D$ s4 | V2 B; P
7 d$ b$ E' o' A, M% c! s 8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。3 ?% R5 J, ^4 t$ ^/ g+ H
( t9 ~$ ~3 f- o' `) y X; ]
9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。
2 C! {% O" I6 x1 \' ?6 _) H: o/ v; R
10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
. u' J8 v6 U) b% S7 q9 K
. ]* G2 F+ @$ a Z5 Q8 F 11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。& s1 E9 c; Z# R3 ^ u
7 a8 y- y( {3 w" m, i0 k
12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。
; Y4 `# E7 P G) `2 n
. ~* u5 a! u0 a1 ?! N友情提示：
8 T+ F7 J1 k# z, a; X$ D* O! p/ p5 b% p& U. A
1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块，效果更好。
* V4 D7 S Q$ M
7 u% K, y v' c. J4 e4 O5 Z 2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。
& J1 X$ \2 y" B& }# P9 K4 z/ ]- t% O/ |( f" Q2 \
3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 |
|
发表于 2010-7-20 20:20
y8 i( F, A* ?/ G$ [. j; z! N
大夏天来一杯！爽！
以前偶也素买现成的哈，不过，自从意识到，现成瓶装的实在是加了太多添加剂了，尤其是在看过一些工厂的原料之后……怨念啊！
偶就偏好DIY了！