牛肉湯
# C, |5 {1 w" B2008-02-27 11:35
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肉類中 , 我最愛的是牛肉8 l, k# w4 S( h1 j
吃過和牛 , 台灣黃牛 , 美國牛 , 澳州牛和紐西蘭牛
1 J- e/ Y& j7 F: m9 C和牛......真的像電視上說的嫩 , 甜 , 入口即化 , 但實在很貴 , 小孟我吃不起
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台灣黃牛 , 肥瘦適中 , 只有傳統市場買得到 , 而且還要早 , 不然想買的部位很容易就沒了~4 v9 x5 V: A* B2 e
當天現宰的黃牛菲力只要隨便快炒 , 加一點點鹽 , 就嫩甜得不得了~- x6 h9 H" z$ m- G
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美國牛 , 一般超市就有啦~~ 也是跟台灣黃牛一樣甜嫩 , 不過更油一點 , 優點是方便取得 , 缺點是冷凍的 , 從美國一路來台灣 , 當然沒現宰的台灣黃牛新鮮囉~~; E$ w3 A' [( |+ |2 i
至於澳州牛和紐西蘭牛 ....... 買過一次我就直接把它們列為拒絕往來了
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3 N+ i% U# q, I9 c6 W) K...... 又硬 , 又老 , 而且沒啥肉甜味 , 感覺很像是吃樹枝或檳榔渣! U) W4 N7 C2 ^" }5 @& s% l- Y4 D, I$ k
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前兩天在網路上翻到寶媽的牛肉湯食譜後 , 就一直念著它: E' _8 c- E; n4 E& F
一鍋 , 就可以補足我大部份需要的營養了 , 方便又簡單 , 於是今天算早起 , 吃完早餐便上菜市場備料 `. V( _/ Z1 A- R. u0 t
話說我只帶了400多塊出門 , 買完青菜類後只剩250....站在牛肉攤前數著錢 , 因為美國牛的牛腱一般都400多起跳(一包真空包) , 怕錢不夠就糗了 , 老闆看到我數錢的蠢樣 , 很體貼的說 , 沒關係 , 小姐你要多少我切給你 , 我看看他 , 然後跟他說我只有250.....* j: f: O+ t A
沒想到老闆切了狂大塊 , 大概就一般在超市買一包半的量 , 秤完是258 , 老闆還是算我250 , 而且還給我一包牛骨耶!!!
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廢話不說 , 來寫寫小孟牌牛肉湯的做法吧~(寶媽只有放牛肉和馬鈴薯) , 我喜歡有點酸味所以還加了蕃茄# f7 r; a4 K7 J) r! w
0 K% k& ] A7 }7 n9 Z; N材料 :
% y& ^2 k# D% y7 M0 a- H" \7 L1. 牛腱肉 (今天買的大概可以煮10人份了)
# r* p, v) K- C+ D3 ?2. 薑0 A( h2 p( a! D! {' U
3. 馬鈴薯 (2小顆)
' j$ Y) x6 R; o0 }9 y: U4. 紅蘿蔔 (1小條 )
3 K# X5 b7 x" j1 V; J3 V6 }5. 紅透的蕃茄 (1顆)4 F/ i8 k( @4 }% f
6. 米酒: B2 X: W$ W7 G7 q
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前置作業 :
3 b/ V+ p: D2 G5 _1. 牛腱肉不大好切 , 如果在市場買就可以請老闆切 , 自己切的話最好它是在半退冰的狀態 , 總之把它們全都切成塊狀0 ]4 `' ?# i1 D$ N3 t
2. 薑...切個兩三片 , 最好是老薑 , 如果老闆給的是嫩薑 , 可能就要多幾片 , 我今天切了7-8片
+ E% m. b3 ~# j0 i! J+ [# ? J3 C3. 蕃茄....我不喜歡蕃茄皮 , 所以通常我會把它剝掉 , 怎麼剝 ? 先燒一鍋水 , 翻茄從屁股給它輕輕的劃兩刀 , 水開的時後把蕃茄丟進去讓它轉個兩三圈然後拿起來 , 先前切的地方皮就會捲起來囉 , 此時就可以輕易把皮剝掉了 , 之後再把它們切成塊狀
5 } g# f( T$ g& q4. 紅蘿蔔 , 馬鈴薯 全都去皮切塊 , 馬鈴薯容易化 , 所以切得比紅蘿蔔大塊些4 Z$ x" S3 `- _/ T) d) ]" j
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做法 :
: X5 p, I( ?1 r- J& p1. 剛剛燙蕃茄的水裡丟下薑片和兩匙米酒 , 滾的時候將牛肉丟下去燙掉血水去腥 , 然後撈起來
" O" S+ |8 a' U3 y1 W/ P0 C. I2. 熬湯用的鍋子裡裝著蕃茄塊 , 紅蘿蔔塊 , 燙過的牛肉塊 , 然後加水蓋過所有的料後再高出約3公分 , 讓它滾個10分鐘
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寶媽的作法是滾10分鐘後小火2HR , 但我覺得這樣很浪費瓦斯 , 所以我的習慣是滾過10分鐘後再小火滾10分鐘 , 然後關火 , 10分鐘後再開火加入馬鈴薯用小火滾10分鐘 , 然後再關火10分鐘 , 再開小火滾10分鐘重覆兩次......都不要開鍋蓋喔 , 然後給它悶著
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) n9 ]* I; \- _" _8 p. e% `+ w馬鈴薯不要太早放 , 不然滾來滾去它就不見了~
, c1 b! |2 h7 `+ H' L不喜歡酸味的人可以不要放蕃茄 , 喜歡的人可以放多點4 j2 ?! N$ C$ G. E1 S2 D
喜歡濃一點的人還可以在熬煮時再加些紅酒和義大利綜合香料
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发表于 2008-12-18 23:32
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