牛肉湯
" s% s+ f+ s0 N+ F- t2008-02-27 11:35/ b2 J) R( Q" M
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肉類中 , 我最愛的是牛肉
% `$ b7 ?6 }# l% R吃過和牛 , 台灣黃牛 , 美國牛 , 澳州牛和紐西蘭牛- C4 R3 Y6 D* C
和牛......真的像電視上說的嫩 , 甜 , 入口即化 , 但實在很貴 , 小孟我吃不起5 K7 v/ w4 k" w2 o& H. J
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, b* X9 l3 D9 D8 T1 Y# V台灣黃牛 , 肥瘦適中 , 只有傳統市場買得到 , 而且還要早 , 不然想買的部位很容易就沒了~
8 I% r: I( C$ p( |6 s% h$ X當天現宰的黃牛菲力只要隨便快炒 , 加一點點鹽 , 就嫩甜得不得了~
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4 ^$ T( M' v* P% J1 X0 }美國牛 , 一般超市就有啦~~ 也是跟台灣黃牛一樣甜嫩 , 不過更油一點 , 優點是方便取得 , 缺點是冷凍的 , 從美國一路來台灣 , 當然沒現宰的台灣黃牛新鮮囉~~; R7 c8 w* T! j9 c/ ]/ H6 K% c
至於澳州牛和紐西蘭牛 ....... 買過一次我就直接把它們列為拒絕往來了
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...... 又硬 , 又老 , 而且沒啥肉甜味 , 感覺很像是吃樹枝或檳榔渣$ \. n) p. H1 ~$ x
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前兩天在網路上翻到寶媽的牛肉湯食譜後 , 就一直念著它9 p7 }# ^0 ?8 h
一鍋 , 就可以補足我大部份需要的營養了 , 方便又簡單 , 於是今天算早起 , 吃完早餐便上菜市場備料8 e$ ^5 e8 h3 R) F! v" o
話說我只帶了400多塊出門 , 買完青菜類後只剩250....站在牛肉攤前數著錢 , 因為美國牛的牛腱一般都400多起跳(一包真空包) , 怕錢不夠就糗了 , 老闆看到我數錢的蠢樣 , 很體貼的說 , 沒關係 , 小姐你要多少我切給你 , 我看看他 , 然後跟他說我只有250.....3 ?& N( I9 c) X
沒想到老闆切了狂大塊 , 大概就一般在超市買一包半的量 , 秤完是258 , 老闆還是算我250 , 而且還給我一包牛骨耶!!!
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* g( M$ j1 a* u4 S1 I* M廢話不說 , 來寫寫小孟牌牛肉湯的做法吧~(寶媽只有放牛肉和馬鈴薯) , 我喜歡有點酸味所以還加了蕃茄
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材料 :8 P2 F0 ]2 _- S$ P! Y) j3 k
1. 牛腱肉 (今天買的大概可以煮10人份了)
+ C5 c. k R1 M1 l2. 薑
, o g' u) V& g( n' |" A' D, n+ g6 ^3. 馬鈴薯 (2小顆)
7 E( E- Q6 ~. I3 G" W/ ]+ p* s4. 紅蘿蔔 (1小條 )
' y# E/ [2 c& B+ U% `5. 紅透的蕃茄 (1顆) Y' J t0 F5 b, \" _6 @
6. 米酒
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前置作業 :
- q" _8 U, [6 I* ~1. 牛腱肉不大好切 , 如果在市場買就可以請老闆切 , 自己切的話最好它是在半退冰的狀態 , 總之把它們全都切成塊狀6 G* ~2 Q% e6 O) B/ j# a. h
2. 薑...切個兩三片 , 最好是老薑 , 如果老闆給的是嫩薑 , 可能就要多幾片 , 我今天切了7-8片
, c3 q0 {6 a8 o" _- O8 F) u3. 蕃茄....我不喜歡蕃茄皮 , 所以通常我會把它剝掉 , 怎麼剝 ? 先燒一鍋水 , 翻茄從屁股給它輕輕的劃兩刀 , 水開的時後把蕃茄丟進去讓它轉個兩三圈然後拿起來 , 先前切的地方皮就會捲起來囉 , 此時就可以輕易把皮剝掉了 , 之後再把它們切成塊狀
/ {) A& n2 j4 ]9 X" ?; p# P! _7 l/ {4. 紅蘿蔔 , 馬鈴薯 全都去皮切塊 , 馬鈴薯容易化 , 所以切得比紅蘿蔔大塊些
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做法 :" M6 _( T0 Q3 a
1. 剛剛燙蕃茄的水裡丟下薑片和兩匙米酒 , 滾的時候將牛肉丟下去燙掉血水去腥 , 然後撈起來( T. Q5 y8 u! k
2. 熬湯用的鍋子裡裝著蕃茄塊 , 紅蘿蔔塊 , 燙過的牛肉塊 , 然後加水蓋過所有的料後再高出約3公分 , 讓它滾個10分鐘% |! x; Q2 D5 G0 |7 k
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寶媽的作法是滾10分鐘後小火2HR , 但我覺得這樣很浪費瓦斯 , 所以我的習慣是滾過10分鐘後再小火滾10分鐘 , 然後關火 , 10分鐘後再開火加入馬鈴薯用小火滾10分鐘 , 然後再關火10分鐘 , 再開小火滾10分鐘重覆兩次......都不要開鍋蓋喔 , 然後給它悶著/ H3 D0 O- y1 E
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馬鈴薯不要太早放 , 不然滾來滾去它就不見了~8 z" z7 Z8 j2 J7 C: M
不喜歡酸味的人可以不要放蕃茄 , 喜歡的人可以放多點( {6 Q8 S S: I
喜歡濃一點的人還可以在熬煮時再加些紅酒和義大利綜合香料
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