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每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
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$ }$ L$ ?3 q) g, ]1 [ 早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。) z7 v( m( Q- [6 w$ `8 Y7 p
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酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。4 C& a" i" d1 M, L/ m' C
! a7 K; P' K+ Q4 v6 W 原料：
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乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
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2 t- I$ {6 d. S$ N7 n4 v2 T 1、配料准备齐备用。$ o: [ F3 Y9 m1 V$ V, p
e5 ~( G7 V# _3 r 2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
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! D* Y( ]3 S3 c$ X7 u/ @( f( W) { 3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
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; | p; }, G+ C6 y& [% ~: A 4、倒入泡发的山楂干和乌梅。
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% Z: _) p4 Q3 P0 a2 H9 A$ Q) B 5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。
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+ B/ m( M1 ~" u% Z 6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。6 Q6 p' `4 H. |7 w
7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)
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& H- }* u. ], T+ L6 A2 U 8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。( x5 Z9 g+ z7 e' F/ a6 l% f
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9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。$ m W9 v+ }0 ?5 v
# x9 x$ U* i- \7 F* T0 C* `3 p/ K1 W 10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
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% _' \7 q, C0 n9 c 11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。/ ~) A8 w4 `/ u$ l1 R6 g" E! v1 i
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12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。. R o' E- _2 P% I
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友情提示：
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1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块，效果更好。
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2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。4 j$ n- E V e6 `$ T! w+ E
, s8 p0 n* ~4 `& s3 L) {0 {% U# e. {, b 3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 |
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发表于 2010-7-20 20:20
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大夏天来一杯！爽！
以前偶也素买现成的哈，不过，自从意识到，现成瓶装的实在是加了太多添加剂了，尤其是在看过一些工厂的原料之后……怨念啊！
偶就偏好DIY了！