皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀

王小曼

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

+ ]5 F/ C- B, B3 i/ ?1、挑米：
. P* |$ K- |5 G2 r  G煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

6 \  x5 w! H6 H. r- S1 U0 Y7 R2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
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3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
# n: o) r9 p  z' H! `煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
% c% {7 B( ^1 ~2 G, Z0 V2 ?( W- ^大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
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9 T* B+ {4 Y# I% k5 g6 j5、先大火，后小火，火候要足：
1 a. }( ?: E. ?9 g6 e' P8 F) E/ ?水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6、粥的质感处理：
2 C" y9 n: P& `在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

紫电青霞

我想问一下，腌米的油是什么油？猪油、菜油、色拉油？
偶很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，可是自己还没有亲手做过

SRM

我用小米煮过粥(小米粥[em01] ),也很香滴~~
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不过没烧过皮蛋瘦肉粥这么高深的|||原因是我很讨厌瘦肉(觉得很恶心),如果光放皮蛋的话还蛮不错滴~~

王小曼

紫电青霞,我用的油是花生油.