御姐的甜點廚房
總之這帖就是專發甜食用肥死人不償命
吃完體重計指針往右走請不要找我負責
杏仁瓦片
http://i.imgur.com/VZRsXGm.jpg
杏仁瓦片
一、材料
蛋白----------80g
全蛋----------2個
細砂糖------120g
奶油----------55g
低筋麵粉----90g
杏仁片------240g
二、作法
1.預熱烤箱上火200度，下火150度
2.秤材料(麵粉過篩)
3.蛋白、全蛋打入碗中，拌勻後加細砂糖，加上篩好的粉拌勻
4.加入杏仁片拌勻，鬆馳至少兩小時(冷藏一晚亦可)
5.烤盤鋪烤盤布，以小湯匙舀少許麵糊排在烤盤上
6.將麵糊中的杏仁片推展開，勿重疊，形成一個一個圓片
7.入烤箱上火180度，下火150度，約烤8分鐘
請依自家烤箱調整
無上下火的話
兩個相加除以2即可
拌好會像這樣
http://i.imgur.com/oNe9Kfc.jpg
放一晚上是要讓杏仁可以吸收蛋及糖的香味
上面的毛細孔也會比較小
至於奶油請用無鹽奶油
或是用植物油都可以
家用沙拉油也ok
但不要使用像花生油或麻油這種味道過於強烈的油(豬油當然更加不行)
放成這樣
一點點就夠了
http://i.imgur.com/DC7uzbu.jpg
大概就是那種攪拌咖啡的小湯匙份量
手指沾點水
把它推展開成薄片
杏仁最好不要重疊
這樣烤起來也會比較脆
色擇也會均勻一些
http://i.imgur.com/It31a9H.jpg
其實不要放太多
會比較好烤
隨時觀察一下烤的狀態
像這樣中間白白就是.....我有沒推平均的地方啦
http://i.imgur.com/aOaQauR.jpg
烤出來大概就是這樣
http://i.imgur.com/pZfqE1R.jpg
另一個附註點就是
出爐要迅速塑形
否則一下子就硬了
記得放進保鮮盒或是塑膠袋密封
不然過一陣子又會回潮
因為很燙
所以......
我沒塑形
本帖最后由 薇兒 于 2013-5-19 15:27 编辑
蜂蜜芝麻珍珠餅
http://i.imgur.com/o8xZ9SI.jpg
◎蜂蜜芝麻珍珠餅
A.材料
奶油 100g
糖粉 75g
雞蛋 34g
動物鮮奶油 13g
低筋麵粉 125g
黑芝麻 13g
蘭姆酒 7c.c.
蜂蜜 17g
B.作法
1.預熱烤箱 上火180度 下火160度
2.秤料(粉料要過篩，像糖粉及麵粉)
3.糖油拌合
4.液體材料分次拌勻(蛋、鮮奶油)
5.加入芝麻拌勻，再加入蜂蜜、蘭姆酒及篩好的粉
6.鋪好烤盤紙
7.將拌好的麵糊填入擠花袋，擠小圓球(約1CM直徑)於烤盤，交錯排放
8.入爐烤 上火180度 下火150度，烤8分鐘
奶油請不用放到融化成液體
只要在室溫軟化到手可以壓進去就可以
然後請用無鹽奶油喔
跟糖請發揮你的鐵手臂
打成這樣
http://i.imgur.com/wiBtjkz.jpg
用手動打會打到你很想死
建議買電動的
或者把這碗東西當仇人打
說不定可以發洩一下
蛋跟鮮奶油請慢慢放
不要太貪心
不然據說手的動作不夠快的話
那下場會萬分精彩
混合芝麻完是這樣
不過蘭姆酒好香啊
看了一下酒精濃度有40%?!
http://i.imgur.com/vopEQrq.jpg
我後來就改用刮刀來拌
http://i.imgur.com/5Hm0OGG.jpg
沒有擠花袋沒關係
可以用塑膠袋
剪一個小小的孔就可以
不要太貪心裝太多
因為手的溫度會讓他油水分離
大概就擠成這樣
http://i.imgur.com/j65f5S6.jpg
火侯還是要自己看狀況
http://i.imgur.com/4ye3jRW.jpg
取出來是這樣
某一顆餅多的那一根請當沒看見
蜂蜜芝麻珍珠餅完成
求团购！（不对
尗又 于 2013-5-19 16:52:08 补充以下内容
薇兒 发表于 2013-5-19 15:21
蜂蜜芝麻珍珠餅
这个造型！！！
让我想起小时候常吃的一种小饼干
太怀念了！！
不过目测味道应该不同
御姐好贤惠啊。。
尗又 发表于 2013-5-19 16:51
求团购！（不对
可惜沒辦法寄去給妳吃
味道應該沒差多少
至少雞蛋+麵粉+奶油跟糖是基礎的東西
◎巧克力杏仁酥餅
A.材料
無鹽奶油 120g
細砂糖 80g
牛奶 1大匙
雞蛋 1個
低筋麵粉 230g
無糖可可粉 40g
杏仁片 150g
B.作法
1.奶油打成乳霜狀後加入細砂糖
2.將雞蛋跟牛奶分次加入攪拌均勻
3.粉料一樣要過篩，將粉分幾次加入攪拌均勻
4.最後加入杏仁片再攪拌均勻
5.將混合完成的麵糰放在保鮮膜上
6.用保鮮膜塑型捏緊
7.放入冰箱冷凍至少2~3小時
8.之後取出切片
9.放入預熱至160度的烤箱烤約16~18分鐘
加完砂糖是這樣
http://i.imgur.com/V4nL6hb.jpg
拌到變這樣
http://i.imgur.com/z8ogiMr.jpg
這碗是奶油跟糖的混合體
熱量破表高
吃完請記得跟著老師動吃動啊(不要亂入)
http://i.imgur.com/If3rKXV.jpg
這邊是一起過篩的麵粉跟可可粉
http://i.imgur.com/5gsK5Ed.jpg
拌完加杏仁後的樣子
http://i.imgur.com/zJEDVaP.jpg
然後包進保鮮膜
http://i.imgur.com/awmPyMK.jpg
現在在冷凍中
要揉成圓的方的就隨便各位
也不用揉捏太久
這是餅乾不是山東大饅頭啊
凍了約三小時後
取出切片
http://i.imgur.com/yWgtSR9.jpg
烤完成品
http://i.imgur.com/6LkB04W.jpg
其實我還蠻喜歡冷凍餅乾
做起來冰著
想吃再切來烤
薇兒 发表于 2013-5-19 20:44
可惜沒辦法寄去給妳吃
味道應該沒差多少
至少雞蛋+麵粉+奶油跟糖是基礎的東西
下次去台湾给窝吃！！
话说看了这一层才意识到平时吃的曲奇为什么会斜条纹。。。
原来是长条切片就这样了
尗又 发表于 2013-5-19 21:10
下次去台湾给窝吃！！
话说看了这一层才意识到平时吃的曲奇为什么会斜条纹。。。
純粹只是切的技術太差XD
今天做了咖啡口味的
其實就把可可換成咖啡這樣
在拌的時候超香啊!!!
不過一想到裡面有多少奶油跟多少糖
我就決定
還是拿去餵食別人好了
薇兒 发表于 2013-5-19 21:57
純粹只是切的技術太差XD
今天做了咖啡口味的
其實就把可可換成咖啡這樣
饼干制作进行中脑袋上方突然出现漂浮的对话框：很甜的即视感。送人好了。
于是就这么愉快的决定了么？！！！
尗又 发表于 2013-5-19 22:21
饼干制作进行中脑袋上方突然出现漂浮的对话框：很甜的即视感。送人好了。
沒有節操那種東西
說真的
這些餅乾嘗起來不甜
但是
製作者的我
知道我到底放了多少糖跟奶油啊
一塊一磅重的無鹽奶油大概做個四種餅乾就華麗麗的用完囉
又是餅乾，最近迷上烘焙
所以小屋文大概就會是這些
◎咖啡冰箱小西餅
http://i.imgur.com/tqZ7eNN.jpg
材料：
A.
奶油 140公克
糖粉 70公克
低筋麵粉 190公克
咖啡粉 10公克
作法：
1.奶油放到稍軟(手指可壓進去就好)，加入糖粉拌勻；咖啡粉加入少許熱水調勻成咖啡液備用(因為很燙，所以我弄完就先冰進冰箱)
2.低筋麵粉過篩後，加入作法1的奶油中拌勻成糰
3.將咖啡液慢慢分次倒入麵糰中拌勻
4.用保鮮膜包好整成圓形
5.扔進冰箱冷凍約30分鐘
6.之後切成小片放入已預熱烤箱，以上火180度 下火180度烤約15~18分鐘即可
用手打這堆我已經習慣了
http://i.imgur.com/sC2GNMM.jpg
吃起來是苦的
因為是用純咖啡粉並不是三合一咖啡包
但是
這團東西裡面的奶油跟糖有多少
請往材料部份看
加入咖啡後慢慢拌
http://i.imgur.com/4tnykJE.jpg
這麵糰比較軟
所以努力塑一下型吧
http://i.imgur.com/pSKklCG.jpg
包起來就可以丟進冷凍庫了
http://i.imgur.com/eLv5MbY.jpg
冷凍餅乾方便就是一次可以做很多
冰起來後想吃時再切來烤
對於懶人很便利
只不過開始玩烘焙後
你會知道
在不甜的甜食背後
那糖跟奶油恐怖的真相
本帖最后由 薇兒 于 2013-5-25 23:06 编辑
其實這大理石磅蛋糕有點失敗了
第一次做蛋糕
雖然味道眾人說不錯
但還是希望至少要八分像食譜上的樣子啊
http://i.imgur.com/ovwpyto.jpg
不要跟我要切面照
因為
我
忘
記
拍
了
XD
材料：
A.蛋黃麵糊
無鹽奶油 100克
細砂糖 20克
蛋黃 2個
低筋麵粉 100克
無糖可可粉 10克
B.蛋白霜
蛋白 2個
檸檬汁 2.5CC
細砂糖 40克
跟餅乾麵糊一樣
無鹽奶油放軟化加砂糖跟蛋液拌成這樣
http://i.imgur.com/EIRIOvA.jpg
蛋請不要豪爽的直接整碗倒
一點一點的加喔
再來打蛋白霜
請記得準備支電動的攪拌器
手動的我相信妳會打到很想問候一下創作這蛋白霜做法的祖上十八代
http://i.imgur.com/7c1mLPr.jpg
稍微打到一點起泡就加點糖加點檸檬汁
用高速打到泡沫變細且變大
http://i.imgur.com/dvH0F6v.jpg
http://i.imgur.com/ze9nwYr.jpg
再加入剩下的砂糖跟檸檬汁繼續打
打到尾端呈彎曲樣是溼性發泡
挺立起來就是乾性發泡
事實上我可能打的不夠發
所以蛋糕扁扁的
http://i.imgur.com/CXgYVmt.jpg
好啦
一點一點加進剛才的蛋黃麵糊去
拌好後
拿另一個碗分一半的麵糊過去
然後加入可可粉
粉類都一定要過篩喔
一樣拌勻
模具裡請捏一塊奶油細細塗滿(不要用融化的油)
再撒點麵粉進去
就比較容易脫模
之所以叫大理石就是有大理石紋(廢話)
反正就是隨意交錯倒
http://i.imgur.com/otTbDAq.jpg
丟進已經預熱至160度的烤箱中烤50分
食譜是這樣說
但請注意自家烤箱
我的麵糊裝起來少少的
所以觀察一下狀態
竹籤插進去再拔出來沒沾黏就OK囉
拿出來脫模放在鐵架上待涼
題外話
食品材料行有賣個蛋糕測試針?(其實也不過就是根鐵籤)
根本坑爹來著
竹籤去買鹹酥雞時跟老闆娘多要一根就是
不用買這個啦
薇兒 于 2013-5-26 20:41:52 补充以下内容
◎香蕉蛋糕
今天是十六
有拜門口
媽媽買的四果內有香蕉
就污了一條來用
http://i.imgur.com/Kuh1ooA.jpg
材料：
雞蛋2個
細砂糖50克
橄欖油40克
香蕉90克
牛奶10CC
檸檬汁2.5CC
鬆餅粉110克
料秤完
該過篩的過篩
模具像我剛說的抹奶油灑麵粉
像這樣
http://i.imgur.com/RYlJxTa.jpg
雞蛋跟糖先拌勻
然後加入橄欖油(我猜應該融化的油脂都可以!但請不要放豬油啊)
然後將牛奶跟香蕉泥(記得把香蕉弄成泥)倒進去拌
最後將鬆餅粉分幾次倒入
攪到看不到粉
倒進模具
烤箱預熱170度
烤它個30分
http://i.imgur.com/SwdQPYZ.jpg
出爐後一樣要放鐵架待涼啊
上面的杏仁片是我額外加贈裝飾的
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