[转帖]水……精华……夏天就来一款特饮吧！
每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。
酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。
原料：
乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
1、配料准备齐备用。
2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
3、取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
4、倒入泡发的山楂干和乌梅。
5、加入甘草，开锅后转小火熬煮。
6、此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。
7、约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)
8、桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。
9、此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。
10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
11、最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。
12、两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。
友情提示：
1、煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块，效果更好。
2、建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。
3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。 我就在市场直接买了混合装，包好了的山楂、酸梅、金银花、甘草之类。
回家锅里加水直接煮个半个小时，晾凉后存放冰箱，喝的时候加糖。
土人飘过 我就在市场直接买了混合装，包好了的山楂、酸梅、金银花、甘草之类。
回家锅里加水直接煮个半个小时，晾凉 ...
被子 发表于 2010-7-20 21:30 http://www.mingstar.net/bbs/images/common/back.gif
大夏天来一杯！爽！ 酸梅汤大爱啊！酸梅晶冲的不好喝，很甜，九龙斋的还不错，就是贵的要死 呵呵....謝謝介紹啦!不過我一看到要自己動手去做就..=.=還是去買杯現成的酸梅湯好了!這個我也挺愛喝的! 以前偶也素买现成的哈，不过，自从意识到，现成瓶装的实在是加了太多添加剂了，尤其是在看过一些工厂的原料之后……怨念啊！偶就偏好DIY了！ 哎呀哎呀哎呀~~！！！酸梅汤，我的爱啊 ···
浙江嘉兴附近的西塘古镇有卖一种酸梅汤叫“老顽童”，很便宜，2块一杯呢···超级好喝，冰冻的太好喝了··
我在西塘宅了4天，喝了20杯···也许浙江其他地方也有的卖吧，但是我在杭州没找到
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